雞塊米線的做法

做為一種紅遍大江南北的米線小吃，不同的地方有著不同的用料搭配，而香菇雞塊米線的做法因簡單而味道鮮美深受大家的喜愛。雞塊米線在很多地區有著不同的做法，有的辣味比較濃，有的以清淡為主；還有的加入泡菜、香菜等。不論是哪種做法，雞塊米線營養豐富，當做主食與小吃都是不錯的選擇。

香菇雞塊米線

難度：切墩(初級)

時間：10-30分鐘

主料

新鮮香菇適量雞脯肉適量米線適量輔料 生抽兩勺料酒一勺老抽一勺胡椒粉適量鹽適量郫縣豆瓣醬一大勺剁椒少許白糖少許食用油適量澱粉少許

香菇雞塊米線的做法步驟

1. 香菇洗淨，切成小方塊，如圖。

2. 雞脯肉洗淨，切成小方粒，如圖，倒入生抽：料酒：老抽按2：1：2的比例，加少許胡椒粉，澱粉少許，拌勻，然後加一小勺食用油，淹十多分。

3. 熱鍋涼油，七成熱左右，放一大勺郫縣豆瓣醬，少許剁椒，中火炒出香味，倒入雞塊，翻炒兩分鐘。

4. 加入香菇，翻炒幾分鐘，根據情侶加鹽，因為我用燉肉的湯，所以放鹽不多。

5. 翻炒幾分鐘後，適當加入熱水，炒大約五六分，充分入味了，就可以了。

6. 碗裡放入切好的蔥花，香菜，胡椒粉少許，另起一鍋水燒開，澆一勺熱水倒碗裡，再澆兩勺肉湯，放入泡好的米線，過下熱水撈到碗裡，挖一大勺香菇雞塊，澆一勺辣椒油，開吃吧。

小貼士我是用了前面菜譜燉肉的湯，肉湯有鹹度，味兒也比較香。如果用清水做湯底，要根據自己口味，加入鹽，雞精，生抽之類的。

雞塊時蔬米線

工藝燉

難度：中水準

人數:2人份

口味：蔥香味

準備時間：30分鐘

烹飪時間：90分鐘

用料

主料

米線150克、番茄200克、雞100克（切塊）

輔料

腐竹50克、生薑20克、料酒15毫升、生抽10毫升、老抽5毫升、白糖5克、香菇50克、木耳50克、小白菜100克、小香蔥50克、六月香豆瓣醬20克、海天黃豆醬15克、鹽6克、花椒5克、山藥50克

雞塊時蔬米線的做法

1.將雞塊放入1000ml的冷水砂鍋中，放入薑片和料酒，大火燒開後撇去血沫，關小火，燉60分鐘左右

2.米線、腐竹、香菇、木耳需提前浸泡2小時，然後將所有食材洗淨，切塊裝盤

3.將豆瓣醬、黃豆醬、老抽、生抽、白糖、鹽、花椒放入器皿中，攪拌均勻，然後放入砂鍋中已煮熟的雞塊，充分混勻，醃漬30分鐘左右

4.將腐竹、木耳、番茄放入砂鍋中，大火煮開後轉中火燉10分鐘，然後放入米線，煮5分鐘左右

5.放入小白菜大火煮開，放適量鹽和花椒調味

6.盛入碗中，放入醃漬好的雞塊，撒少許蔥花，配上現做的花生米，味道棒棒噠～烹飪技巧一開始燉雞湯忘拍照了，我是在電壓力鍋裡燉的，定了兩次時，前後可能40分鐘，所以雞塊很爛，後面醃漬時很容易入味...再就是煮米線時，雞湯裡的黃油漂在上面，把油要撇乾淨，口感會比較清淡...番茄和香菇要多燉一會兒，這樣和雞湯充分融合，湯頭才夠味...小白菜放進去煮開就可以了，不要煮太久，會失去爽口的脆嫩