挑選好楊梅 泡酒醃制均是美味

挑楊梅要選個頭大、顏色呈深紅色，拿起來手感乾爽的。這就是又熟又好的楊梅，很甜。鮮紅色的楊梅其實沒熟透，味道還是酸的。而顏色太深的楊梅是過熟了，拿起來會覺得濕濕的，像泡過水一樣，不好吃。另外，有些由於擠壓、存放時間過長等原因造成的壞楊梅，表面會有明顯被壓的痕跡，出水，有缺陷。

挑選楊梅還要注意聞味道。新鮮的楊梅聞起來有股香味;如果長期存放或存放不當則可能有一股淡淡的酒味，這說明楊梅已發酵，不能購買。

清洗儲存要求較高

楊梅儲存的要求較高，難保存。因此，市民買回家後要儘快“消滅”。有冰箱的市民，可以把楊梅分裝到鏤空的小籃子裡，每個籃子裝0.5公斤左右即可，再把它們放到冰箱裡。沒有冰箱的市民，也要把楊梅分裝成小籃，最好放在通風透氣的地方。

楊梅沒有果皮，怎麼才能清洗乾淨?剛從樹上摘下的新鮮楊梅不髒，可以不用洗，洗了味道反而不好。但一些從外地運來的楊梅，經過運輸、擺賣等環節後肯定會髒，有些市民還擔心楊梅本身會藏蟲子，這就可以用鹽水或生粉泡的辦法清洗楊梅。用低濃度的食鹽水浸泡幾分鐘，等小蟲子漂出來再倒掉，或在水里加一勺生粉，將楊梅放進水裡搖晃，髒物會慢慢被洗出來。

泡酒醃制均是美味

洗乾淨後，除了直接吃，楊梅還有別的吃法嗎?大沙田張秀蘭家的做法是：泡楊梅酒。

新鮮楊梅洗乾淨以後，自然晾乾，按0.5公斤楊梅，2至2.5公斤高度白酒的比例，用酒泡楊梅密封20天左右即可食用。楊梅酒夏天喝可以生津止渴，解暑，還可以止腹瀉。

有些朋友愛吃幹楊梅：先把楊梅用食鹽醃制，出水後，放到太陽底下曝曬半個月，比較酸的楊梅可加點甘草。楊梅一曬乾後就可以吃了，而且還可以放到密封的玻璃罐裡存放。