​怎樣醃臭雞蛋好吃

有些食物通過某些特定的方法將它做成不同於它本身的味道，也許會變得更好吃。相信大家都吃過臭豆腐吧，臭豆腐就是經過特定的工序製作之後，原本新鮮的豆腐變成臭豆腐，臭豆腐雖然聞著臭，但是吃起來很香。臭雞蛋也是一樣的道理，醃臭的雞蛋也是特別好吃的。下面教大家怎樣醃臭雞蛋好吃。

經常醃雞蛋的都知道，臭雞蛋十分難得，一個缸裡也不見得能醃出來一個。我們所說的臭雞蛋是那種生醃的臭雞蛋，這樣煮熟了才有臭雞蛋的味道。真正的臭雞蛋蛋清和蛋黃都是淡綠色的，或者是淡黃色的，而且尤其以蛋清蛋黃融為一體的雞蛋最為好吃。

首先，把雞蛋用水洗乾淨，然後用偏熱的溫水浸濕一條毛巾，趁著剛洗過雞蛋表面的水分還沒有幹的時候，把毛巾蓋到雞蛋上面，蓋10分鐘左右；然後，用水化鹽，製作鹽水。平時醃雞蛋一定是飽和鹽水，而我醃臭雞蛋不需要飽和鹽水，因為筆者認為鹽水如果飽和會使雞蛋內的蛋白質加速凝固，雞蛋就不會臭了。比平時少放點鹽就行了，大概是正常醃雞蛋的3/5左右。鹽水一定不要用火燒，就要冷鹽水，我認為燒開過的鹽水是醃不出臭雞蛋的；最後，把上述溫過的雞蛋放到罎子中，把鹽水倒進去。罎子放到太陽下曬2到3天。然後就可以收起來了。25天以後，打開罎子，就可以享用臭雞蛋了。

用這種方法製作臭雞蛋，罎子裡面的雞蛋一般70%是臭的，剩下的就是不臭的了，要想全是臭雞蛋，還沒有成功過。生醃的臭雞蛋味道要比熟醃的好吃，裡面的蛋清就像是黏黏的泥一樣，而且整個雞蛋鹹味適中，刺激著味蕾。