​醃臭雞蛋最好的方法

臭雞蛋這種食物是雞蛋經過醃制之後雞蛋裡面的物質發生變性，從而導致臭雞蛋的產生。超級大，雖然聞起來很臭，但是吃起來也是很香的。相比於雞蛋有很大一部分人更喜歡吃臭雞蛋，臭雞蛋不僅有味道，而且還有利於下飯。下面就給大家介紹一下醃臭雞蛋最好的方法，趕快試一下吧。

1醃雞蛋的做法步驟

1洗雞蛋：雞蛋必須徹底洗乾淨，並徹底晾乾，不能留有一滴水（我是放了一夜，並且醃之前還用衛生紙每個雞蛋擦了一遍）2熬制醃雞蛋的湯：我是用電鍋（砂鍋亦可），放大半鍋水燒開，放入花椒、大料、小茴香，熬制20分鐘左右；放入大粒鹽，最好放到湯飽和（即再向裡面放鹽融化的很慢）；繼續熬幾分鐘分鐘；熬好後放上一夜，讓其徹底涼透。

3醃雞蛋：將晾涼的湯倒進事先買來的缸裡面；再將擦乾的雞蛋一個個放進缸裡；醃上20天左右就能出現如圖片的流出黃黃的油的效果；如果沒有流油，說明你放的鹽還是少了！

2怎樣醃鹹雞蛋出油最多

一、用土雞蛋醃鹹雞蛋出油最多

鹹雞蛋之所以能出油，那是因為蛋黃裡本身就含有脂肪，醃制過程只是把蛋黃裡的油脂逼出來。土雞蛋中的油脂含量明顯高於洋雞蛋，所以只有用土雞蛋來醃才能出更多的油。

二、加白酒或黃酒能快速出油

醃鹹雞蛋的時候可以加入適量白酒或黃酒，酒的用量並不需要太多，但它們卻是能讓鹹雞蛋快速出油的關鍵，因為白酒和黃酒能加速蛋白質的凝固，從而更快地把蛋黃裡的油擠出來。