​爆炒香辣螃蟹的做法

一隻小小的螃蟹，它的做法是多種多樣的。有些人喜歡將螃蟹煮了吃，螃蟹肉嫩，吃起來口感非常棒，讓人有一種入口難忘的感覺。除了蒸煮這兩種方法之外，螃蟹還可以用來炒，超螃蟹就需要一定的技巧了。因為如果放的調料不對，做出來的螃蟹自然不好吃。下面教大家爆炒香辣螃蟹的做法。

香炒螃蟹的做法

食材準備

螃蟹500克，青、青筍、各50克，3克，白糖10克，蔥、薑、蒜各5克，料酒、花椒、醬、各適量。

方法步驟

1.將螃蟹洗淨，從中間切開，瀝幹水分後放入碗中，用料酒醃漬15分鐘。

2.將青筍去皮，洗淨，切成塊：藕皮洗淨，切成塊。

3.將青花椒、花椒洗淨，控幹水分，放入鍋中爆香，放入蔥、薑、蒜炒出香味，加入蟹塊，炒至變色後加入青筍、藕炒勻。

4.將、白糖、精鹽、醬油和適量清水倒入鍋中，蓋上蓋，用小火燜兩分鐘，湯汁收幹且入味即可。

炒螃蟹的做法

食材準備

山藥20克，螃蟹500克，幹蔥頭150克，薑絲25克，蒜泥5克，料酒15克，淡色醬酒10克，濕澱粉10克，香油2克，素油750克（實耗75克），食鹽、各5克，3克。

方法步驟

1.把螃蟹宰殺後，腹部朝上，用刀按臍甲的中線剁開，揭去蟹蓋，刮去腸雜，洗淨，再剁螯，並切成兩段，用刀拍破螯殼。將半蟹身再切成兩半，每塊一爪待用。

2.山藥去雜質，切片，洗淨；姜切絲，蒜成泥。

3.把炒鍋用武熱，下入油，燒至六成熱（約170℃），即下蔥頭塊，炒翻後，把蔥頭撈出，將油過濾。

4.在炒鍋內略留底油，上灶，爆炒薑絲、蒜泥和炸過的蔥頭，待出香味時，下蟹塊、山藥炒勻，放料酒，加湯、鹽、醬油、雞精等，加蓋略燒，至鍋內水分將幹時，加入香油、胡椒粉，炒勻；用濕澱粉勾芡即成。