香辣鄉村小炒雞

香辣鄉村小炒雞可以用雞腿肉也可以用雞胸肉，不過雞腿肉比雞胸肉更加的有嚼勁，雞胸肉更加的嫩，用什麼炒就看個人的口味了。做出來的成品最重要的一點就是辣椒一定要多，最好是要在辣椒辣嗎找雞肉吃，這樣做出來的雞肉才香，如果雞肉太多就失了這道菜的靈魂了。接下來給大家介紹兩種做法。

1、雞腿去皮去骨取肉切成丁（骨頭和皮我煮湯做火鍋了），幹紅椒切成斜段，大蔥切斜段，蒜、薑切片，花椒和麻椒適量 幹炒的秘笈在於肉的醃制，因為最後炒制的過程基本不進什麼味道，所以味道都是提前醃出來的 2、雞腿丁加料酒、生抽、胡椒粉、五香粉、鹽、糖、香油或橄欖油醃制20分鐘以上（調料均少許） 3、燒鍋燒熱，比炒菜加多些油，6成熱時放入雞肉丁煎炸，炸制表面發焦時盛出，晾一下再下油鍋複炸至雞肉微微變幹

提示：一定要旺火，大火炸雞肉，才會有外交裡嫩的效果，不然裡外都炸幹就咬不動了 4、重新起鍋，加少許底油，炒香乾辣椒、蔥薑蒜片和花椒，放入雞丁炒勻就可以了 雞腿肉比雞胸肉更嫩更有嚼頭，做幹炒最合適；炸雞肉不用很多油，實際消耗量也很少 小訣竅 另外，以我的經驗，炸過肉肉的油可以過濾後用來炒蔬菜，炒出的菜有肉香，非常好吃（我昨天就用這個油炒了茭白榨菜絲） 這道菜關鍵在於撥開辣椒找雞丁，而不是雞丁裡散落幾個辣椒。我下料還是不夠狠，辣椒還是不夠多，但是味道已經很“沖”了

1.雞胸肉切條狀後放入醃漬料醃漬約2分鐘備用。 2.青椒與紅甜椒切成小條狀，蒜頭切末，蔥切小段，備用。 3.起一鍋放入2大匙油，將作法1的雞胸肉放入鍋中以大火炒至肉表面變白，撈起備用。 4.另起一鍋放入適量的油，將作法2的蔥段、蒜末及印尼辣椒醬以小火爆香。 （5.再放入作法2的青椒、紅甜椒條略翻炒後，加入作法3的雞胸肉及米酒、細砂糖、水後以大火炒約30秒。 6.乙太白粉水勾薄芡拌炒均勻後，灑入香油即可