魯肉飯的做法

魯肉飯是臺灣經典的傳統小吃，在大街上是隨處可見的，魯肉飯不論是直接食用或者是搭配小菜來食用，不僅味道美味，而且還很營養，能滿足所需的營養，魯肉飯雖然好吃，但是很多人卻不會製作，其實魯肉飯的製作方法是很簡單的，魯肉飯的做法是什麼呢？下面介紹魯肉飯的做法。

魯肉飯的做法

主料

米飯適量、五花肉適量

輔料

香菇適量、雞蛋2個

調料

沙拉油適量、冰糖適量、薑適量、蒜適量、生抽適量、白酒適量、五香粉適量、小蔥適量、水適量、紅蔥頭1個

製作方法

1.鍋內放少油，下蒜末薑片，紅蔥頭爆香

2.加入豬五花炒至豬五花出油，烹入白酒（我用伏特加）加入切好的香菇丁

3.加入生抽老抽，冰糖，五香粉，多加水慢燉4小時左右（最後一小時放入煮好的雞蛋）

烹飪小技巧

紅蔥頭很香，沒有可以用洋蔥，多加水慢慢燉，湯好撈飯撈面。

食用須知

大米蛋白質中，含賴氨酸高的堿溶性穀蛋白占80%，賴氨酸含量高於其它穀物，氨基酸組成配比合理，比較接近世界衛生組織認定的蛋白質氨基酸最佳配比模式，大米蛋白質的生物價（BV值）為77，蛋白質效用比率（PER值）為2.2（小麥為1.5，玉米為1.1），蛋白質的可消化性超過90%，均高於其它穀物，因此大米蛋白質的營養價值高。

大米可提供豐富B族維生素；大米具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。

魯肉飯的做法

食材：

高湯1,200cc、五花肉丁1,000克、紅蔥頭50克、蒜頭30克、油蔥酥5克、白飯2至4人份

調味料：

醬油膏250克、純釀醬油50克、冰糖45克、米酒30克、五香粉2克

從挑肉到處理，鹵肉好吃秘訣！

前置處理時，先取出完全解凍五花肉，500克肉倒入滾水中需汆燙約6分鐘，直到使用筷子可輕戳進去，即可撈起來備用，此步驟有助於去除多餘油脂、雜質；接下來，待五花肉放涼後，請切成大小約1公分正方型肉丁，油脂與瘦肉較不會分離，也更容易入味。

Tips：若希望肉質口感佳且不油膩，建議可以選擇松阪豬肉，而一般消費者也可直接以較易取得的五花豬肉代替。

Step1

將紅蔥頭、蒜頭切片後，與醬油膏、純釀醬油、冰糖、五香粉一起放入高湯中，待攪拌均勻溶解後，開大火煮滾。

Step2

五花肉丁倒入步驟1的鍋中，轉小火熬煮約2.5小時後，加入油蔥酥與米酒增添香氣再關火。

Step3

靜置約2分鐘，等待油浮上來後，將上層多餘油脂撈起。

Step4

依個人喜好將鹵肉淋在白米飯上，香噴噴魯肉飯就完成了。