土耳其烤肉飯的做法

土耳其烤肉飯是近些年來比較流行的美食，土耳其烤肉飯主要是以羊肉或者牛肉、雞肉等為主要的食材，製作而成的，土耳其烤肉使用的醃料不僅肉香，口感細膩，而且色澤還很鮮嫩，因此是很受大家喜愛的，很多人對土耳其烤肉飯的製作方法並不是特別的清楚，下面介紹土耳其烤肉飯的做法。

土耳其烤肉拌飯技術配方

核心醃料

十斤肉的比例

麥味寶奧爾良烤翅醃料：350克

水350克

乙基麥芽酚（焦香型）兩斤肉用 0.5克---2克，這個是雞肉烤制飄香的關鍵，但是用量太多香味會很明顯，所以自己怎麼使用看實際操作來決定 也可以不用

市場上乙基麥芽酚價格在60—90左右一瓶，且假貨很多，購買時需向老闆確認真假。

（乙基麥芽酚是耐高溫的香味添加劑,使用時需要用開水溶解，開水的量不需要很多，一般用玻璃杯倒四分之一的開水進去，用筷子攪拌即可溶解。

由於雞大腿肉在醃制過程裡很不容易入味，醃制不入味的雞肉將有濃重的腥味。那麼我們在將水和醃料混合之後倒入裝有雞腿肉的容器裡，必須充分攪拌十分鐘至十五分鐘左右，（甚至可以給雞腿肉切一些小口子，更方便醃料進入肉的內部）。然後密封（蓋上蓋子或者套保鮮膜）靜置6小時左右遍可以串肉烤肉了。如果天氣熱或者醃制時間需要更長時間才能操作，可以放在冰箱裡冷藏醃制，但是不宜超過15小時。否則肉質會被醃料分解。

烤肉的時間大約開雙火烤制15分鐘左右，表面的肉就已經熟了，

烤肉時間切記不要烤的時間太長，時間太長表面的肉水分就會蒸發掉，這樣吃起來就沒用什麼口感了。

判斷雞肉有沒有烤熟主要是目測，將烤好的雞肉切一小塊，看看內部的肉，如果肉變成白色的，那麼肉就熟了，如果還是紅色的，那麼就表示沒熟

烤肉並不是一次性把所有的肉烤熟，而是邊切邊烤。這個思路不能混掉。 所以火候的控制非常重要

孜然油熬制： 將沙拉油放入少許八角、山奈、桂皮、香葉炸出香味，撈出。油溫160°左右，沒有測油溫設備儘量別讓孜

然和芝麻焦掉就可以了

然後放入芝麻炸一分鐘，關火。

將油倒入放有孜然粉的不銹鋼容器內攪拌均勻即可

油5比1孜然粉 油的比例可以高一點也沒關係

辣椒油熬制：

配料

辣椒粉：一斤，不要太細，

油：1250克 油的比例高一點也沒關係

鹽40g

花椒粒：20g

雞粉：50g

芝麻：50克

蔥：兩段切花

薑：適量切絲切片都可以

蒜：兩瓣 切絲切斷都可以

做法：

1. 將辣椒粉，油，鹽，薑，蒜倒入鍋裡

1. 開小火緩慢升溫，期間不停的攪拌辣椒，燒制油翻滾，放入芝麻和花椒，開大火熬制三分鐘直至辣椒香味出來。關火（不停的攪拌辣椒）。注意火候不要讓辣椒焦掉了

1. 倒入雞粉，繼續攪拌三分鐘，放入蔥花即可。

不辣的選用不辣的辣椒按上面方法熬制即可

其他材料均可買成品就可以節省不少時間

不同的口味根據視頻來操作多看多練習。

這樣好吃的巴西烤肉拌飯就做出來了。

特別補充：如果醬料和辣椒油的鹽分不夠，可以適當在拌飯的過程裡加入雞粉或者雞精。自己在實際操作中多注意。

特別注意：

雞大腿肉可以直接冷凍去批發市場就可以買到，自己去骨比較麻煩。

自己剛實驗的時候根據比例少做一點，熟悉一下操作過程，就算失敗了也不會有多少損失

出攤開店的時候都不要一次性做太多，根據銷量慢慢增加烤肉的量和米飯的量，根據一份飯的量(200—250克)去搭配一份肉的量（50—100）克，不要做的肉多飯少，或者飯多肉少的情況。

配菜蔬菜可以自己隨意搭配，降低成本。不一定要按照我的來做。（土豆絲，洋蔥，豆角，等蔬菜需要炒熟，調味沒什麼特殊要求，根據自己當地口味就行）香菜，蔥花，大蒜泥根據當地口味決定放不放。