絲瓜怎麼燒不發黑

絲瓜雖然好吃但是烹飪絲瓜的時候不可避免的碰到一個問題就是絲瓜容易發黑，這主要是因為高溫氧化的問題。要解決這個問題我們可以提前用白醋兌水浸泡絲瓜，或者是選擇不放眼，主要是鹽在高溫油裡面很容易氧化，當然吃不慣的話我們也可以採用晚放鹽的措施，等到她快熟的時候再放，翻炒幾下就可以出鍋。

1怎樣炒絲瓜不發黑：白醋水提前浸泡

絲瓜變黑主要是由於高溫氧化的原因，可以在炒絲瓜之前將絲瓜先用稀釋的白醋水浸泡幾分鐘，這樣做可以抑制絲瓜中的酚氧化酶因氧化而變黑，另外在炒絲瓜時加幾滴檸檬汁也可以達到同樣的效果。

2怎樣炒絲瓜不發黑：用油爆 絲瓜去皮後與空氣接觸後非常容易氧化變黑，這個時候可以將去皮的絲瓜用140度以下的油爆以下，這樣過油後的絲瓜也能夠保持顏色脆嫩。如果覺得用油爆太麻煩可以用開水將絲瓜煮一分鐘後撈出也是一樣的。

怎樣炒絲瓜不發黑：用蝦皮代替鹽 炒絲瓜的時候如果加鹽也是導致絲瓜發黑的原因之一，這種情況下可以用蝦皮來代替鹽，因為蝦皮本身就有一定的鹹味了。用這種方法做成的絲瓜湯顏色非常青翠漂亮。 具體做法：鍋中冷油放入絲瓜，讓油在加熱的過程中快速滲透絲瓜，這樣煮出來的絲瓜也非常容易變軟，待絲瓜變軟後放入蝦皮加入清水蓋過絲瓜後3分鐘開蓋即可。

怎樣炒絲瓜不發黑：晚點放鹽 在炒絲瓜的時候如果過早的放鹽也會使絲瓜變黑，因此一定要等到絲瓜快出鍋的時候再加鹽，另外炒絲瓜的時候油溫也不宜過高，五成左右的油溫就可以將絲瓜放進去炒了，注意不要用大火炒，中小火就可以了。