饅頭不開裂的小竅門

饅頭是一種食物，北方人家家戶戶基本都會做，但是做饅頭也是非常講究的，有的是純鹼饅頭，口感比較柔軟，但是還有一種饅頭放的酵母粉比較多，蒸的時間長的話，饅頭就會開裂，不僅影響饅頭的美觀，而且還會影響饅頭的口感，想要做出好看又可口的饅頭，下面就給大家介紹一下饅頭不開裂的訣竅。

一、許多網友在跟小編說，為何店肆內部蒸的饅頭就不會裂開，表面還很光滑，真是看著就有胃口，真實緣由有兩點：

1、饅頭裂口是因為面內的氣泡太多，熱漲冷縮的道理，和麵後沒有靜置損壞，引起饅頭的表面被氣泡撐開。

2、是乾粉多了或醒面的時分被風吹了，吹了會幹皮兒，在加下面揉的不均勻，表面會有裂紋，這就很雜亂開裂。

二、處理方法：

1、可以用力的多揉麵團，就是和麵的時分多和一瞬間，讓麵粉充分的攪拌均勻。

2、和麵後要將麵團在和麵機裡靜置1-3分鐘，讓麵筋充分擴展一下，和麵後麵團的麵筋是肯定緊張的，假設不充分擴展後就成型的話，很雜亂麵筋就斷了，引起成型的時分包子饅頭開裂。

3、壓面或包制時要少放乾粉，乾粉太多的話，成型的時分雜亂開裂，在成型時要保證麵團的濕度，稍微放個10分鐘可以用濕布蓋在麵團或劑子上，讓它天然發酵下，這麼會很疏鬆，充分的發酵不會斷裂了，但是要避免被風吹。

4、一定要揉勻，而且留心團面時的手段，你用的面不同也會成果不同。假設用的是玉米麵的，內部必需加白麵，否則會散開裂的哦~

三、1、在蒸饅頭之前需求將籠布沾濕，擠清水，並在饅頭底部沾麵粉，才可以放在籠布上蒸，這麼做了今後饅頭不雜亂沾，舉薦醒好今後再上籠，再蒸。

2、籠布可以選擇厚一點的白棉布，蒸時別潮濕，然後裝饅頭，蒸好後，不移動籠屜往外拿 ,就不沾。

3、饅頭蒸熟後，不要急於取下饅頭，先把籠屜上蓋揭開，再持續蒸3～5分鐘，最基層一屜饅頭皮很快就會幹結，再把它卸上去翻扣到案板上，取下籠布。這時候的饅頭既不粘籠布，也不粘案板。稍等1分鐘再卸下第二屜，順次卸完。這麼，饅頭光淨清潔，又不糜費。