蘑菇苦是怎麼回事

在生活中很多人都特別喜歡吃蘑菇，而且用蘑菇熬醬吃起來真的又下飯又美味，但有一些人在做磨菇的過程中會發現蘑菇的味道是發苦的，時候就一定不要吃了，因為很可能蘑菇壞掉了，或者是這種蘑菇根本不適合食用，如果強行吃很可能就會發生食物中毒或者過敏的現象，那麼蘑菇苦是怎麼回事呢?

蘑菇子實體並不是炒後才發苦味的，而是在烹飪之前就已經發苦味了，因為，在烹飪之前，子實體已經釋放孢子粉了，所以會發苦。所以，在購買蘑菇子實體的時候，不要選擇以及開傘的和過於老熟的，因為子實體的孢子釋放了，菌肉就會發苦味了，發苦就有毒，還是不要吃的為好。

一些識別有毒蘑菇和可食用蘑菇的方法：

1、毒蘑多有各種色澤，而且美麗:無毒蘑則多呈白色或茶褐色。

2、菌蓋上有肉瘤，菌柄上有菌環和菌托的有毒;反之則無毒。

3、毒蘑多生長在骯髒潮濕、有機質豐富的地方;無毒蘑則生長於較乾淨的地方。

4、毒蘑的汁液渾濁似牛奶，無毒蘑則清澄如水。

5、煮蘑菇時，毒蘑能使銀器具變黑，如果加進牛奶，牛奶馬上凝固。但這些方法都不是絕對可靠的。

蘑菇的做法步驟：

1準備原料。

2茭白切絲，蘑菇手撕。

3熱鍋涼油，爆香辣椒和蔥花。

4加入蘑菇炒軟。

5加入茭白絲。

6加入適量水，防止粘鍋。

7最後加入耗油適量，鹽和雞精適量即可。