鹵牛頭做法大全

都說牛身上的各個部位都是寶，牛的身體得到充分的利用之後，牛頭也是值得利用的，牛頭上面的營養價值也是很高的。牛頭也有很多種做法，可以將牛頭做成鹵牛頭，鹵出來的牛頭味道鮮美，和普通的牛肉味道不一樣，更讓人回味無窮。下面就給大家具體介紹一下鹵牛頭的做法大全。

花椒鹽的做法：

花椒鹽要炒香。花椒加鹽加少許蔥薑 把它炒熱， 醃制牛頭用熱的花椒鹽去醃制，這樣香味更能融合進牛頭裡，

下面我們把炒好的花椒鹽撒到牛頭上，一個牛頭 需要3勺鹽，大約120克。

牛肉肉比較細膩，吃起來口感不錯，沒那麼油膩，醃制時間不可乙太長，否則會很鹹，一般醃制3小時左右即可。

水開鍋以後放入蔥薑，白酒100克，下牛頭焯水， 焯水是為了去掉牛頭的血水，腥味，雜質。

素菜料：

胡蘿蔔500克，洋蔥300克， 青蔥200克，蒜子150克，

蒜子150克，香菜30克，

香料：

花椒8克，

桂皮5克，白芷10克，丁香3克，白扣8克，山柰5克，胡椒8克，八角5克，

草果3個，砂仁6克，肉果4個，香葉5克，

調味料：

鹽500克，黃酒3包，幹辣椒100克，老抽100克，美極鮮100克，秘制醬料500克，一品鮮一瓶，辣鮮露一瓶.

秘制醬料的做法：

火鍋底料300克，豆瓣醬100克（菜籽油小火炒30分鐘）， 香辣醬60克， 辣椒粉40克，

做法流程：

1.沙拉油500克，油溫升到6成熱以後

加入素菜料炒制，翻炒均勻，炒出香味，要炒5分鐘左右。

2.素菜料炒香以後 放入幹辣椒，繼續炒制出香味，大概兩三分鐘，然後放入稱好的香料，香料放進去以後不能大火，容易炒糊了，

下入剛才稱號的秘制醬料500克，翻炒均勻。

3.把剛才做好的底料，放入90斤水中，用來當熬制牛頭的鹵湯， 加入鹽500克， 黃酒3袋，一品鮮一瓶， 辣鮮露一瓶，在放入老抽100克，美極鮮100克。

鹵湯大火燒開，改成小火熬制 30分鐘，然後就可以下牛頭了，大火燒開，小火鹵2.5小時左右，鹵2.5小時以後加入白酒100克，味精200克，雞精200克，冰糖300克， 然後關火燜半小時以上。

4.牛頭肉鹵好了放入冰箱冷藏，用的時候取出來切片，加入原湯（鹵湯），上蒸籠蒸，

上面加蔥薑， 蒸10分鐘即可。