透明的餃子用什麼麵粉

吃餃子對於北方人來說十分普遍，餃子的外形可以是多樣的，內餡的種類也是多種的，每個人都可根據自己的喜好來選擇。餃子皮有的是由專門的麵粉來做，有的用普通的麵粉來做。有一種餃子是大家都喜愛的，那就是透明的餃子，但是透明的餃子用什麼麵粉做的呢？

1、透明餃子皮用什麼麵粉

透明餃子皮用的就是澄粉。澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。

澄面（小麥澱粉）因為不含蛋白質，特別適合腎功能不全患者每天食用，很多醫院把它用於腎功能不全患者的低蛋白飲食。

2、水晶餃子皮的做法

水晶餃子的皮除要求麵團具有一定的延展性外，更要求餃子皮蒸煮後具有良好的透明度，同時要求其成本能被人接受。看我們要準備什麼配方：

配方一：土豆澱粉1份、小麥澱粉2份。

配方二：澄面澄粉澄面中加入玉米澱粉（比例9:1）1.5杯，水1杯，豬油一大勺，鹽或糖一點（做蝦餃用鹽，做餅用糖）。

步驟：將一份土豆澱粉和兩份小麥澱粉放入盆內混合均勻；倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵團和勻，水與麵粉的比例為3:2.3―2.8,然後用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。

3、水晶餃子的做法

材料：蔥100克，香油25克，味精。麵粉500克，豬油15O克，熟火腿150克。

步驟：

3.1、將火腿切碎放入器皿內，蔥切末和香油、味精一起與火腿拌成餡。

3.2、將麵粉250克倒在案板上，加豬油125克拌勻，揉成幹油酥。

3.3、將剩餘的麵粉倒在案板上，扒坑，加豬油25克、溫水150克，和成水油麵團，稍暢。

3.4、把幹油酥包入水油麵團內，稍按扁，擀成長方形面片，從上至下卷成筒狀，每50克切出3個面劑，待用。

3.5、將面劑按成中間稍厚、邊緣稍薄的圓皮。之後，左手托皮、右手放餡，捏成餃子，再把邊捏成絞絲繩狀。

3.6、待鍋內油燒至五成熟時，逐個下鍋，用文火炸制，見餃子浮起，呈金黃色即熟。

餃子蒸多久才熟

1、一般蒸餃子需要多長時間是要看你是肉餡的還是素餡的，素餡的餃子時間用得少，只需要15分鐘，如果是肉餡的餃子就需要蒸久一點，免得裡面的餡不熟，需要20分鐘。

2、看你蒸的是大蒸餃還是小蒸餃，還有火候和餡料了。一般要大火，如果是肉的的話，大的20分鐘左右。小的也要15分鐘左右吧。要看你要的多小了。

3、蒸餃用熱水和麵，蒸出來會很軟，但是注意。比較容易沾，如果做素餡蒸餃熱水和麵的話20分鐘就好，肉餡的話蒸25分鐘然後別開鍋蓋悶10分鐘比較保險。

4、用冷水的話那等上氣後再蒸十分鐘就好，有開水則十五分鐘就好。

吃餃子注意事項

糖尿病人：一要避免油量過大，由於包餃子的面皮占整個餃子的分量有限，糖尿病患者需要多吃幾個餃子。

胃腸道功能較弱或有胃潰瘍、十二指腸潰瘍的人、功能性消化不良如常拉肚子的人、胃腸道手術後處於恢復期的人：最好不吃或少吃韭菜、芹菜餡的餃子，因為這類青菜所含的纖維較高，會增加胃腸道的負擔。

膽囊炎、胰腺炎病人：餃子中的油不可過多，青菜的量也不可過大。

肝臟病人：儘量吃用瘦肉做的餃子，用纖維較少的青菜，以免消化不良。

痛風患者：儘量不吃用海鮮做的餃子，因為海鮮中嘌呤的含量較高，吃海鮮餃子易使導致痛風發作的嘌呤攝入超標。