熏雞腿的做法大全

製作肉食有比較複雜的程式，尤其是煙熏更是一個比較特殊的製作方法。煙熏適合豬肉、雞肉以及鴨肉等，煙熏雞腿是大家比較常見的，吃一口具有濃濃的香味，很對人對此比較鍾情。不過，製作煙熏雞腿同樣有很多步驟，在製作中，應讓每個步驟都做到精准，做出來也更加好吃。

雞腿被熏得油光肥美，紅潤光亮，咬上一大口鮮嫩多汁的腿肉，散發著濃濃的茶香、米香的煙熏味道，雞肉肉質彈性鬆軟。

無論咱想吃熏雞還是熏五花肉，或是熏其它，製作方法都是一樣的：首先，將想吃的食材放在水裡煮熟，只加料酒、雞精、蔥、薑、少許鹽和醬油調味；其次，把煮熟的食物撈出來瀝幹水分，最好在架子上靜置2小時以上；最後就是煙熏了，在鍋裡墊上錫紙，鋪一層茶葉、白糖、麵粉、糙米或大米，上面擺個架子，放上食物、蓋緊蓋子，就準備開中小火熏嘍！4、5分鐘就熏好了，源自鑽燧取火的原始美味真的很誘惑！

【米香熏雞腿】的做法

材料：

食材：大雞腿1只，清水足量，料酒1大勺（煮雞腿用），醬油 2克，花椒1茶匙，大料1個，蔥段10克，薑片5克，料酒1大勺（抹雞皮用），幹紅辣椒1個，桂皮、香葉等香料少許，雞精1/4茶匙，鹽少許。

用於煙熏的材料：錫紙（防止薰制時把鍋底弄髒），糙米或大米2大勺，茶葉2大勺，麵粉2大勺，白糖2大勺。

做法（對應上面步驟圖的序號）：

1.將生雞腿放在鍋裡，倒入清水沒過雞腿。加入料酒、醬油、蔥段和薑片同煮。

2.繼續加入幹紅辣椒、花椒、大料。

3.加入桂皮和香葉等香料、雞精，大火燒開後轉中小火再煮7-8分鐘。

4.撒少許鹽煮1分鐘後關火。

米香熏雞腿

5.撈出雞腿，趁熱在雞皮上抹上料酒。自然冷卻後靜置2小時以上，最好隔夜。

6.曬好的雞腿表皮會有點發幹，而且冒少許雞油。

7.在鍋底墊上一張錫紙，熏的時候就不會把鍋壁弄髒了。

8.在錫紙上倒入麵粉。

9.繼續倒入糙米，大米或小米都可以，為了散發出清香的米香味。

10.將茶葉包裡的茶葉倒在上面。

11.加入白糖。

12.用勺子將這些熏料攪拌幾下，使其均勻地鋪在錫紙上。

米香熏雞腿

13.在熏料上擺一個架子或屜，中間放上雞腿。

14.蓋上蓋子或倒扣一口舊鍋，開中火熏。

15.1、2分鐘後開始冒煙，轉中小火熏5-8分鐘。

16.熏的時間越長，熏出來的雞腿越紅亮。最長大約不超過8分鐘。

小貼士：

1.煙熏這個工序不能使食物變熟，只能使它們上色，並散發一種誘惑味蕾的煙熏味道。所以，在進行薰制之前，食物都已經是熟的、可以即食的。

2.在撈出雞腿以後，要趁熱在雞皮上抹上料酒。這時候雞皮的毛孔是張開的，將料酒抹在上面可以增加口味上的層次感。

3.熏料各盡職責，我們一起看看吧：加入茶葉和糙米，分別是為了散發出茶香和米香，雞腿吃起來才不會油膩；加入麵粉，是因為它受熱後很容易變焦，使雞腿上色；加白糖，也是為了讓雞腿上色，而且熏出來的顏色紅亮、且有光澤。