豆角怎樣涼拌才好吃

很多地方吃豆角有兩種吃法，一種是炒著吃，可以炒肉，還可以燉排骨；另一種就涼拌著吃了。相對來說，夏天吃豆角就比較適合涼拌。豆角是大眾菜中的最為常見的一種，產量比較大，而且不論怎麼做都比較美味，也是家庭餐桌上重要的部分，那麼豆角怎樣涼拌才好吃呢？需要加入哪些調料呢？

做法一

材料：豆角，鹽，油，花椒，糖，蒜泥，醋，雞精，香油做法：

1、豆角要選擇細長的，嫩的，籽越小豆角越嫩。把兩頭的筋去掉，然後掰成半個中指那麼長的段。

2、在水中放滴油再放一小勺鹽，這樣可以使豆角更加翠綠並且還特別亮。等水開後，將豆角焯兩到三分鐘，去除豆腥味，然後將焯好後的豆角撈出來瀝幹後迅速放到事先準備好的涼水中。

3、將豆角擺好盤，蒜敲扁剝皮剁碎成蒜泥

4、熱鍋燒少許油，加幾個花椒，做成花椒油。花椒粒撈出不要，將油澆入豆角中。加鹽、糖、蒜泥，醋、雞精、香油拌勻，一道清脆爽口的小涼菜就做好了。如果家裡有熟芝麻，也可以撒些上去。

做法二

材料：新鮮豇豆一把，鹽，油，辣椒醬，蒜瓣

做法：

1、豇豆擇洗乾淨，鍋中放入水，滴幾滴油，放少量鹽，將水煮開。

2、放入豇豆開蓋中火煮至豇豆熟，撈出浸入冰水過涼，撈出豇豆瀝幹水分切小段。

3、將豇豆放入碗中，撒上適量鹽、辣椒醬拌勻。鍋入油，將蒜瓣爆香，淋在豇豆上拌勻，冰箱中放置約10分鐘即可食用。

做法三

材料：豇豆250克，蒜末，醋，香油，鹽，味精適量。

做法

1、將豇豆洗淨，切成3釐米左右的段，盛於碗內待用。

2、將沸水沖入盛有豇豆的碗內，浸泡至豇豆無生味，撈出豇豆盛於盤中。

3、加蒜末、醋、香油、鹽、味精拌勻即可。

涼拌豆角怎麼做才綠色

用沸水焯豆角時在水中放滴油再放一小勺鹽，這樣可以使豆角更加翠綠並且還特別亮。等水開後，將豆角焯兩到三分鐘，去除豆腥味。水宜多，火要猛，焯熟以後不要在鍋裡悶，悶久了顏色也會黃。煮豆角的時候不要蓋鍋蓋，煮好後也應立即進入冷水中，這樣可以保持豆角的碧綠顏色。豆角一定要煮熟了才食用，因為生豆角含有對人體有害的“凝集素”。

涼拌豆角各食材的處理方法

涼拌豆角應該選取無豆粒或豆粒很小的豆角。豆角切成段，在熱水裡燙一下。有人喜歡先燙再切，但是生豆角容易中毒，保險起見還是先切再燙吧。盛出豆角過涼水冷卻，加鹽、糖、大蒜拌勻備用。豆角焯水時不必焯的太軟，以免影響口感。買豆角時要選擇外表沒有斑點，總體感覺很平整的豆角，這種的吃起來很好吃，有的豆角外表有裂口的雖然很小但也會破壞裡面的成分。外面如果很蔫的豆角是存放很久的了，吃起來沒有新鮮的有水分。從顏色上看，綠色的豆角就是很新鮮的了，有的豆角上有黃色的部分，那就是很老的豆角了，就不要買了，老豆角的皮很厚，而且還不容易嚼爛。