怎麼炸雞翅又脆又香

其實這種食物是在肯德基裡面非常常見的，因為雞翅不光香脆可口，有的辣雞翅還令人回味無窮，但是除了去外面吃雞翅以外，自己在家裡面也可以做雞翅，雞翅必須炸的，又香又脆才好吃，如果軟綿綿的雞翅是沒有任何味道的，下面來學習一下怎麼炸雞翅能又脆又香麼呢？

訣竅1：醃漬

醃雞翅的醃料通常會使用味道濃郁的材料，雖然項目很多但是分量通常都不多，這樣才能保持雞肉本身的原汁原味不流失在醃汁裡，在醃料分量較少的情況下，要醃到均勻且入味就相對不那麼容易了。

在醃漬的過程中要掌握的訣竅就是醃料要先調勻，讓醃料中每一種成分的味道都均勻了之後，再將雞翅放入，之後儘量將醃料在雞翅表面上抹均勻，稍微用點力搓揉也沒關係，醃的中途還可再重複塗抹均勻的步驟。

訣竅2：調麵糊

麵糊是炸雞翅很常用的外皮裹衣，炸出來的雞翅外皮好不好吃與麵糊調的均不均勻有很大的關係，麵糊要調得均勻細緻，外皮才能薄脆，若是麵糊還帶有麵粉顆粒或是大氣泡，都會使外皮容易破裂，不但外皮本身變得難吃，更會因為無法緊密地包裹保護雞翅，而使雞翅在油炸的過程中流失美味。調麵糊時可以利用湯匙沿著容器底部畫圓攪動，這樣就可以將結塊的部分壓散，如果有大氣泡產生，可以輕輕敲打容器底部，好讓氣泡散出。

訣竅3：沾粉

除了麵糊，炸雞翅的外衣也常需要沾粉，不論是沾麵粉、麵包粉或是其他粉類，都要掌握兩個訣竅，那就是均勻與密實，粉沾得不均勻會使外衣有厚有薄，口感自然不佳，而粉沾得太鬆散就容易在油炸時剝落，炸完之後不但外皮都脫落，還會把整鍋油都弄濁了。沾粉的時候要邊沾邊檢查細縫處是否都有沾到，如果沾得太厚了可以輕輕拍打讓多餘的粉自然掉落，當粉都沾均勻時以手輕輕壓緊。