怎樣做戚風蛋糕

戚風蛋糕想要做得好吃美味，可以先在家裡製作原味，原味的蛋糕會更加簡單一些，而且也不需要加任何的調料和水果，這樣可以直接食用，不過在平時需要注意戚風蛋糕在做的時候還需要準備一些雞蛋，玉米油，麵粉等等，這些材料是很重要的。

原味戚風蛋糕

材料

牛奶65克，玉米油65克，糖80克，低粉100克，雞蛋5個

做法

1、在一個乾淨的容器中倒入玉米油，加入牛奶，攪拌均勻。

2、加入20克白糖攪拌均勻。這時候把雞蛋分出來的蛋黃也加入，攪拌均勻。

3、篩入低粉。

4、攪拌成細膩的蛋黃糊。

5、蛋白中加入檸檬汁。

6、放廚師機裡面，打開三檔攪拌分三次加入白糖，成有大的氣泡時第一次加入白糖。攪拌成拉出打蛋頭，看到有直立的小尖即可。

7、分出三分之一的蛋白糊放入蛋黃糊中，攪拌均勻，用切拌的方法。

8、然後把攪拌好的蛋糊倒入蛋白中，繼續用切拌的方法攪拌均勻。

9、攪拌好的麵糊倒入模具中。

10、放入預熱好柏翠烤箱，中下層，上火120度，下火140度，60分鐘左右即可。

烘焙必會的戚風蛋糕

簡介 烘焙基礎型

材料

雞蛋4只(中等大小)，細砂糖20克(蛋黃部分用)，細砂糖80克(蛋白部分用)，沙拉油3大勺，牛奶3大勺，香草精少許，低筋麵粉70克，泡打粉1/4小勺，鹽1/4小勺，檸檬汁1/2小勺

做法

1、4只雞蛋，將蛋白和蛋黃分開，用兩個乾淨無水無油的盆裝好，麵粉和泡打粉、鹽混合過篩。

2、蛋黃加20克細砂糖用手動打蛋器攪拌到糖溶化，分次加入油和牛奶，邊加邊攪拌，拌勻後才加下一次，最後加入香草精拌勻，形成蛋黃液。

3、將過篩好的麵粉泡打粉等加入蛋黃液，用刮刀切拌到無顆粒的細膩的流動性糊狀(如有顆粒，可用刮刀在盆邊一點點壓碎再拌)。

4、將長帝CKF-25B電烤箱(剛換了個長帝CKF-25B，希望能博一個長帝電腦機，淘寶598大元，沒捨得買)溫度調到160度，功能調到上下管，計時器打開，開始預熱。

5、蛋清中加入檸檬汁，用電動打蛋器打到起粗泡後，分三次加入蛋白部分的細砂糖，打到偏幹性發泡，即提起打蛋器時，帶起的蛋白會有一個尖挺的小三角，形成蛋白糊。

6、分三次，將蛋白糊加入蛋黃麵糊中，用刮刀快速輕輕的翻拌均勻，將混合好的蛋糕麵糊迅速倒入8寸烤模，放人預熱好的電烤箱中下層，定時時間調到35-40分鐘，到35分鐘的時候，用竹簽在中間插一下，如果沒有濕粉，就是烤好了，反之還要繼續再烤。

7、取出後，迅速倒扣在烤架上以防止回縮。待涼後，如用的是金屬模具，用小刀或者抹刀沿著模劃一圈，即可脫模。如用的是矽膠蛋糕模，只要給模子按摩按摩，再小心的沿著邊將蛋糕和模分離開來就可以輕鬆脫模了。

小訣竅

1、打發蛋白的速度，先快後慢，到蛋白打發快到幹性發泡時，用慢速繼續打一下，要注意不能怕打發程度不夠一直不停導致打發過頭。

2、打發蛋白的容器一定要無水無油。

3、攪拌蛋白糊和蛋黃糊的手法一定要輕而且快，否則蛋白容易消泡塌陷。

4、蛋糕糊要儘快入爐烘烤，烤完後立刻取出倒扣，直到涼透後才能脫模。