鹿肉怎麼快速去腥味

鹿肉快速去掉腥味，在烹飪的時候非常重要，首先要保證用各種香料來醃制一下，特別是蔥薑蒜對去掉腥味的效果是最好的，另外要注意鹿肉在做的時候不能切的太大，因為太大會影響到整體的口感，而且也不容易入味，不容易滲透。

●乾炸鹿肉：此菜將鹿肉用味料醃制後，熱油炸成，頗具山野特色

◎用料：

鹿裡脊肉750克，蔥、薑、香菜各有0克，幹蔥、香茅、椒米各8克，八角3粒、黃薑粉3克、花椒2克、咖喱粉4克、生抽25克、椰漿40克、清水50克、濕生粉30克、味精10克、精鹽8克、檳榔酒10克、芝麻油20克，五香粉、沙薑粉適量，棕油1.5千克(實耗150克)。

◎製作：

1、將鹿肉切成長5釐米、寬2。5釐米的長方塊，將上列調味料加清水搗爛成漿，加入鹿肉塊醃制30分鐘後，瀝幹汁水。

2、旺火熱鍋，倒入棕油加熱至五成熱度，入鹿肉塊浸炸至熟透、身硬，呈淺黃色撈起，濾幹油分裝盤即可上席，

●紅棗燉鹿肉

一、原料：

1.主料：鹿肉1000 克，紅棗12 枚。

2.調料：醬油、薑片、花椒、精鹽。

二、制法：

1.鹿肉用清水洗淨肉汙，放沸水鍋焯去血水，撈出洗淨，切約50 克重的塊。紅棗洗淨去核。

2.將鹿肉下鍋後，注入適量清水、料酒、紅棗、花椒、鹽、薑片，燉到鹿肉八成熟，加醬油上色，再燉到熟爛即成。

按：鹿肉性溫，味甘，熊補五臟、調血脈。《醫林纂要》謂之“補脾胃，益氣血，補助命門，壯陽益精，暖腰腎。”《本草綱目》謂之“養血，治產後風虛辟僻。”佐以大棗，補脾胃，調營衛，生津液。能治療五臟虛損。命門火衰、陽虛精虧，腰脊冷痛之病人，常人食之能強身。