鳳梨燜排骨

排骨是人們常吃的一種食物，南北方的飲食習慣不同，做排骨的方法也各不相同。北方偏愛紅燒排骨、醬排骨、糖醋排骨等，南方則多是用排骨熬湯。南方多喜歡偏甜的口味，在鳳梨生產的地方，有一種排骨的做法叫鳳梨燜排骨，下面是幾種鳳梨燜排骨的做法，大家可以學著做一下。

一、方法一

1、仔細洗乾淨，加料酒，鹽，生薑，蔥，胡椒粉醃制半小時(醃制去腥，不需要卯)。水澱粉掛糊，每一塊排骨上都均勻的碼上漿。

2、鳳梨，彩椒切小塊，(為起到裝盤好看，買鳳梨的時候可以讓削一半的皮)中間挖空，加少許的鹽醃制會。

3、熱油炸制排骨，大鍋炸的話可以少下幾塊，鍋子翹著一邊(可以買小奶鍋炸)炸制金黃大概7分熟。

4、後一起下鍋大火再複炸一遍(為防粘鍋，手邊轉動鍋)。

5、少許油下入彩椒煸炒，鳳梨，番茄醬，再倒入事先醃制鳳梨留下的鳳梨水，燒開後再加入排骨。

6、收湯後加點糖，味精翻炒幾下即可起鍋擺盤上桌。(怕排骨炸不熟的話可以多加點水燒)步驟簡單，美味酸甜，老少皆宜，大眾美食，人人都愛。

二、鳳梨燒排骨方法二

材料：肋排;青椒;鳳梨(用罐裝鳳梨更佳);鹽;白胡椒粉;花雕酒;番茄沙司;鳳梨汁;

1、肋排斬小塊，加入適量鹽、白胡椒粉、花雕酒抓勻，冷藏醃制約1小時。 鳳梨、青椒改刀切小塊。

2、排骨放入不粘鍋內，中小火煎至排骨變色微微有些泛黃的程度(不用加油)。

3、加入適量花雕酒。等到酒氣消散後加入少許水(約至排骨的1/4處)，加蓋煮至水分收幹。

4、加入青椒翻炒一會兒。加入鳳梨。

5、調入適量番茄沙司。加入少許鹽。

6、加入適量鳳梨汁，翻炒均勻，至湯汁濃稠即可。

7、小貼士：

1)、罐裝鳳梨最好買沒有苯甲酸鈉、山梨酸甲之類添加劑的，因為要使用較多的湯汁，沒有添加劑吃著更放心些;我常買一種泰國產的聽裝鳳梨，不含添加劑的。

2)、加水燉的時候，水量不要多，大約至排骨1/4處就夠了;這樣的水量大約15分鐘就會完全煮幹，排骨也剛好熟爛;如果吃不准程度，用筷子紮一下排骨，可以輕鬆紮穿，就可以了;如果不夠，再添加少許水，再次煮幹即可。但一定不要加過多的水，會影響口感。

3)、等水分完全收幹後再加入青椒翻炒，這樣做能排使骨更易裹住茄汁，色澤也更漂亮。

4)、鳳梨汁的多少根據自己的口味調整，量多則較甜。

8、味道用鳳梨汁來增色，那怎麼解膩呢?很簡單，就是不要用額外的油煎炸排骨。小火煎香排骨就能逼出自身的油脂，用來烹飪就足夠了。整個烹飪過程無需一滴額外的油，成品一樣油亮動人。果味濃香，酸甜開胃，不油不膩的誘人排骨，有誰能不被俘獲呢?

三、鳳梨燒排骨方法三

1、用料：排骨500克、鳳梨1個、紅椒1個

2、輔料：白砂糖50克、白醋20克、食鹽5克、料酒20克、番茄醬35克、蒜3瓣、小蔥2棵、薑1塊、植物油適量、水適量

3、鳳梨燒排骨

1.)把白砂糖、醋、料酒、鹽和番茄醬拌勻成糖醋汁

2).排骨斬件，放進煮沸的熱水中，燙3-5分鐘，焯水後沖洗乾淨，瀝幹水待用，鳳梨切塊，用鹽水浸泡15分鐘

3).炒鍋裡燒熱油，下排骨香煎，排骨兩面煎至金黃後下薑末和蒜蓉，炒出香味

4).放入調勻的糖醋汁，翻炒讓排骨沾滿糖醋汁，加入200毫升清水，蓋上蓋子用中小火燜排骨

5).待湯汁濃稠，剩下少量時加入蔥段和紅椒圈，炒勻，接著下鳳梨塊，炒勻即可上桌

4、烹飪技巧

1)、水果入菜一般最後放入水果，能保留水果中的維生素;

2)、鳳梨燒排骨採用的是燜排骨做法，油炸排骨再和糖醋汁混合一定會比燜排骨香，但真心不喜歡油炸，燜排骨的水量以清水沒過排骨為宜，因為放入了糖醋汁，排骨容易燜至軟硬適中的;

3)、鳳梨燒排骨中的糖醋汁可以根據個人口味調配汁料，喜歡酸味濃的少放些砂糖，喜歡甜度高些的，可以放入80克砂糖。