辣肉面澆頭怎麼做

辣子面是一種非常美味的麵食，在北方地區非常的流行，而且是街邊小吃必不可少的選擇，辣子面的特色在於其味道辛辣刺激，但是卻能夠讓人人胃口大開。其關鍵在於對辣子的調製，俗稱澆頭，這是辣子面味道的關鍵所在。下面就來看看辣肉面澆頭怎麼做呢？有興趣的人士們可以瞭解一下。

做法一：

1、肉醬用老酒、鹽、一點點味精和少量薑末調勻。

2、熱鍋冷油，下肉醬煸炒，加一湯匙老酒。因為是面澆，油多一點好吃，煸肉醬時油可以多放一點。

3、肉醬煸透，加辣椒醬，加鹽。根據自己口味加鹽調味。面澆稍微鹹一點好吃。

4、最後撒上蔥花，出鍋盛起。

5、湯麵的面澆頭，或者用來拌面、拌飯都是很下飯的。

做法二：

1、肉醬用老酒、鹽、一點點味精和少量薑末調勻。

2、用筷子按順時針方向攪拌，一直攪拌有粘性為止。

3、熱鍋冷油，下肉醬煸炒，加一湯匙老酒。因為是面澆，油多一點好吃，煸肉醬時油可以多放一點。

4、肉醬煸透，加辣椒醬，加鹽。加少一些料酒去腥。

5、小碗一碗水倒入大火燒開。

6、再加適量的老抽調色，繼續大火。

7、再加適量的白糖和雞精調味。

8、最後撒上蔥花，出鍋盛起。

9、鍋內放清水，大火燒開。

10、水開後，下入麵條。

11、蓋上大火燒開後，再一次加適量的清水再燒開，麵條就好了。

12、把麵條盛入碗中，澆上辣肉澆頭。即可食用。

辣肉面澆頭的營養價值：

1、豬肉餡性平，味甘，鹹。歸經脾，腎，胃。具有補腎養血，滋陰潤燥之功效。適宜陰虛不足，頭暈，貧血，老人燥咳無痰，大便幹結，營養不良。禁忌濕熱偏重、痰濕偏盛，舌苔厚膩。特點老百姓最常食用的肉食。

2、辣椒醬性熱，味辛。歸心，脾經。具有溫中散寒，開胃消食之功效。適宜脾胃虛寒，嘔吐、瀉痢，凍瘡、感冒。禁忌眼疾、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡。

3、生薑性微溫，味辛。歸經脾，肺，胃。具有發汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解毒之功效。適宜傷風感冒、胃寒疼痛、寒性嘔吐、食物中毒、暈車船、痛經。禁忌陰虛內熱、肝炎、糖尿病、乾燥綜合症。特點藥食兩用之佳品。