牛肩肉怎麼做好吃

牛肉是生活中非常重要的一種肉食，它的營養價值特別的高，富含豐富的肌肉蛋白和維生素，對於提高身體素質來說是非常適合的，而且牛肉的味道也非常的鮮美，人們喜歡吃牛肉是非常傳統的飲食選擇，牛肉當中以牛肩肉的品質最高，最好吃，下面就來看看牛肩肉怎麼做好吃呢？

牛肩肉，位於牛的前肩胛部，前腿的上部，由岡上、岡下肌、前臂筋膜張肌，臂三頭肌外側頭肌構成，適合燉、煮、鹵。

黑椒牛肩肉排的做法：

1、牛肩肉洗淨裝盤瀝水，然後兩面分別拍上鹽和黑胡椒粉（每個面一小勺鹽即可，黑胡椒隨意）。

2、用擀麵杖一端輕錘肉面兩三分鐘。

3、將沙拉油淋在盤面上。

4、大火熱鍋下肉~煎五十秒翻面轉中小火，等一分鐘關火起鍋裝盤。

5、切一小塊黃油下鍋，用小火。

6、切個洋蔥成絲狀倒入鍋中轉中火炒香。

7、倒小半杯粉葡萄酒（家裡沒紅酒用粉酒代替）和一勺蜂蜜。

8、繼續中火三十秒攪拌，關火把汁水淋上牛排，完成。

選購貼士：

選購牛肩肉色澤淡紅或深紅，切面有光澤，脂肪潔白，質地堅實，富有彈性，脂肪潔白或黃色，有鮮牛肉特有的正常氣味。 新鮮的牛肩肉可以用色澤、黏度、氣味及硬度等感官鑒別方法來分辨。

1. 新鮮牛肩肉肌肉有光澤，紅色均勻；外表微幹或微濕，觸摸時不黏手；具有鮮牛肉特有的氣味；肉的切面細緻緊密，富有彈性。

2. 不新鮮的牛肩肉色澤較暗，缺乏光澤；外表乾燥或稍黏手；新切面濕潤，且有微酸或陳腐的氣味，但在較深層內沒有腐敗氣味；肉較鬆軟。

3. 變質牛肩肉肌肉無光澤，外表乾燥；新切面發出刺鼻的腐敗臭味，並且在較深內層也有此種氣味；肌肉鬆弛。