炒海鮮醬料配方有什麼？

海產品是很多人都比較喜愛吃的食物，不但營養豐富，口感也比較鮮美可口，做海產品的時候要用醬料來炒味道更加可口，炒海鮮醬料的配方有很多種配料組成，比如番茄醬，姜米，蔥等很多種的配料，營養美味，方法也比較簡單，炒海鮮醬料配方有什麼？接下來我們來看看吧。

一.炒海鮮醬料配方

原料:泡辣椒30克,李錦記蓉辣醬100克,番茄醬50克,姜米10克,蔥30克,海鮮醬50克,海米40克,精鹽15克,白糖70克,雞精5克,味精20克,白醋80克,高湯150克,水澱粉10克,沙拉油80克.

製作方法:

1、泡椒剁成蓉,海米用60℃溫水泡5分鐘取出剁成細小顆粒.

2、炒鍋置火上,放入沙拉油燒五成熱,下入海米粒,再放入泡椒蓉、蒜蓉辣醬、蔥和姜米炒香摻入高湯,大火燒沸後放入海鮮醬、番茄醬,調入精鹽、味精、雞精、白糖、白醋,最後再用水澱粉勾芡,起鍋盛入器皿中即可.

特 點:有濃郁的魚香味、海鮮味.

用 途:魚香菜肴、各種味碟.

二.介紹兩種不同口味蝦醬的調製方法.

(一)

原料:蝦醬200克 幹辣椒節15克 香蔥末200克 菜油200克

制法:淨鍋上火,注入菜油燒熱,投入香蔥末和辣椒節炒香,然後調入蝦醬,用小火慢慢炸制,待蝦醬吐油時,即可上桌食用.

(二)

原料:蝦醬200克 蔥末50克 雞蛋液5個 菜油100克

制法:淨鍋上火燒熱,投入辣椒節炒香後,調入雞蛋液和蝦醬,起鍋前撒一些蔥末,炒熟即成.

注:蟹醬與蝦醬的制法一樣,同樣為津濱地區漁民所喜愛.

三.海鮮醬的做法

主料干貝150g海米50g

1干貝和海米分別洗淨，用清水加一勺料酒，浸泡1個小時以上。

2將干貝瀝幹水分，干貝和火腿一起上鍋蒸15分鐘。蒸出來的湯汁留用。

3蒸過的干貝稍涼至不燙手後用手指碾壓撕成細碎。蒸過的火腿也切成細碎。（這兩者要趁熱操作，涼了就比較費力了）

4將海米瀝幹水分，切成碎末。

5鍋內放入500ml油，燒至5成熟，轉中小火，將幹貝絲倒進去。（5成熟大約是鍋內出現油紋，拿幾根幹貝絲放下去就能起小泡泡）

6幹貝絲炸至淺金黃色（接近海米的顏色），放入海米碎一同炸。干貝海米炸至金黃色（接近火腿的顏色），放入火腿碎一同炸。

7至三種食材都脫水後變金黃色，撈出到另一口鍋中，小火加熱，倒入4大勺料酒、2大勺生抽、5大勺蠔油、1大勺糖和之前蒸干貝火腿的汁，攪拌均勻小火熬煮。

8.蒜頭洋蔥都切成細丁。油鍋中小火加熱，倒入洋蔥細丁炸至金黃色後倒入蒜末，一同炸至焦黃後即可關火。（洋蔥水分較多要多炸一會兒，蒜末容易焦晚一點放入）

9將一旁鍋中煮的干貝海米火腿倒回有蒜頭洋蔥的油鍋中，並立即加入辣椒面和黑胡椒，拌勻。海鮮醬就做好啦！

10海鮮醬稍涼後，即可裝瓶，油要沒過食材。冷藏為佳，開瓶後儘快食用。