去骨鴨腳鍋仔

鴨子肉不僅味道獨特，而且營養豐富，具有很多對人體健康有益的功效。進食鴨肉可起到滋補、養胃、補腎、消水腫、止咳化痰的效果。那些大便乾燥、體內有熱的人比較適合吃鴨肉。此外，體質虛弱、食欲不振者也很適合吃鴨肉。不少人平時愛吃鴨掌，其中，去骨鴨腳鍋仔就是一道口感十分誘人的美味佳餚。

一、鴨掌香鍋

食材：鴨掌400克、芋兒500克、鹽4克、雞精3克、味精2克、料酒30克、薑片5克、蔥節10克、永川豆鼓35克、沙拉油50克。

步驟：

1.鴨掌治淨，放入加有薑、蔥、料酒和水的高壓鍋中壓熟，撈出用清水沖去膠質；

2.芋兒治淨，上籠蒸熟，取出；

3.炒鍋入沙拉油燒熱，下永川豆豉炒香，摻入紅湯，下入鴨掌、芋兒，調入鹽、雞精、味精燜約分鐘入味，出鍋裝入一鍋仔內，即成。

二、幹鍋鴨掌做法一

食材：鴨掌、藕、土豆、香料、蔥、薑、蒜、紅椒、芹菜。

步驟：

1.先把鴨掌用水煮一下，焯水。

2.放入油，儘量多一點。郫縣豆瓣醬待油開放入炒香。

3.放入鴨掌，反復翻炒。

4.十五分鐘左右放入藕片和土豆混在一起炒。

5.要出鍋的時候放入芹菜杆，紅椒。加少量料酒。醬油，放入鹽，雞精。

6.起鍋之後入盆放芹菜葉，撒些白芝麻。

三、幹鍋鴨掌做法二

食材：黑豆豉20克、鴨掌600克、土豆400克、藕200克、花菜200克、青椒150克、萵筍1根、芹菜200克、洋蔥2個、蒜1把、老薑1塊、豆瓣醬兩大勺、鹵水、孜然粉、胡椒末。

步驟：

1.鴨掌收拾乾淨後，在掌心後切一刀，目的是斷腳筋看腳筋斷了沒有，如果沒斷，用小尖馬把腳筋挑出來。

2.土豆、花菜、藕洗好後，切小塊；老薑、洋蔥、蒜也切厚。青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁爛

鍋中放較多的油，熱油後，倒入土豆、花菜、藕。半炸半煸至表層帶焦黃，撈出，油留著。

3.鴨掌放入鹵水中，煮沸後5分鐘左右。倒出多餘的油，留點底油。放入豆瓣醬和豆豉，翻炒出香味。

4.再放入洋蔥、老薑、蒜，繼續炒香。加入水，小火熬5分鐘加入鴨掌、胡椒末、孜然粉，小火煮10分鐘。

5.這時，湯汁剩下不多了。如果湯汁還較多，可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒。

6.繼續炒至湯汁基本全幹，下青椒段。繼續不斷翻炒至青椒段快熟的時候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，根據鹹淡加入適量的鹽。