東北實蛋的製作方法

在東北地區有一道比較出名的菜品叫做東北實蛋，很多人都特別喜歡吃東北的實蛋，也是在燒烤桌上，實蛋是非常受大家歡迎的，是很好的下酒菜，而且實蛋的做法多種多樣，可以烤著吃，蒸著吃，還可以煮著吃，東北實蛋的製作方法是什麼呢？下面小編來給大家介紹

材料：雞蛋4個，食用堿面1.5克，辣醬，孜然，芝麻

做法

1、把雞蛋打散，加入堿水繼續攪勻，至到雞蛋液的顏色變深。

2、上鍋蒸十分鐘左右，雞蛋變成綠色，蒸實後取出晾涼。

3、把雞蛋切成片，下熱油的炒鍋，加入辣醬，孜然芝麻炒均。

實蛋的製作方法：佐料：雞蛋、堿、鹽。

製作步驟：按照十個雞蛋一勺堿一勺鹽的比例，將雞蛋殼敲開一個小口，倒入容器中，放入堿和鹽，攪拌均勻之後再用小勺灌入雞蛋中，放入鍋中蒸熟，注意一定要用小火，否則雞蛋很有可能炸開，就影響美觀及味道了。蒸熟取出後扒開皮就可以食用了。有興趣的可以試一下，但是不要多吃。

原料：雞蛋6枚，蒸饅頭用的食用堿半勺（就是我們吃飯的那種不銹鋼勺子，半勺大約3到5克）。

做法步驟：

1、用清水將雞蛋殼表面清洗乾淨，晾乾，然後將雞蛋大頭的那一端輕輕磕開一個洞，洞的大小以能輕鬆倒出裡面的雞蛋液為宜。

2、接下來把所有的雞蛋液都倒入1只大碗中，然後用手指或剪刀把雞蛋殼的洞修理平整，再次用清水將蛋殼洗淨，注意別把蛋殼弄破了。

3、洗好的蛋殼晾乾水，用手指蘸點食用油在蛋殼內壁均勻塗上一層油，塗好備用。

4、倒出來的雞蛋液中加入食用堿，打勻，一定要多打一會，要不然效果不好，把雞蛋液打勻，最後打成紅褐色就行了。

5、用勺子把雞蛋液打出的浮沫撇掉（也可以用濾網把打好的蛋液過濾一遍），不能讓雞蛋液中留有氣泡。

6、取一根黃瓜，切出6片約1cm厚的黃瓜片，並在黃瓜片的中間挖個小洞，鋪在蒸鍋的篦子上，再把雞蛋殼擺放在黃瓜片上面，開口朝上。

7、打好的蛋液小心地倒入雞蛋殼內，大約倒入八分滿就可以了，然後蓋上鍋蓋把水大火燒開，改用小火繼續蒸10到15分鐘即可出鍋，這就是石蛋了。

補充說明：

1、蛋液打的越勻蒸出的實蛋效果越好，蛋液上的氣泡一定要用勺子撇出去（或過濾掉），這樣能讓蒸好的實蛋表面會很光滑。

2、打蛋液時一定要加入食用堿，它是製作實蛋必不可少的關鍵材料，有些人打蛋液還喜歡加入適量鹽，其實鹽並不是必須的材料，可加可不加，隨你喜歡，如果要加鹽的話也是半勺左右。

3、等實蛋蒸到全部變成綠色就算是蒸好了，也可以用筷子紮一下實蛋中央，抽出筷子時上面沒有蛋液就是熟了。

4、蒸蛋期間可以打開1到2次鍋蓋，防止蛋液因膨脹而溢出蛋殼。

5、蒸好的實蛋取出來放至不燙手時，剝去蛋殼，切成厚片就可以用來製作各種菜肴了。