怎樣蒸牛肉好吃又嫩

很多人應該都吃過蒸牛肉餅，這是一道比較常見的菜肴，很多人在吃蒸牛肉時有其獨到的吃法，但是他們卻不知道不同的廚師對蒸牛肉還有不同的方法，其目的都是為了保證牛肉的鮮嫩。其實為了保證牛肉入口的味道，就要在製作方面需要花功夫，其中有一些獨到的方法，比如在製作的過程中往材料中加一些沖好的即食麥片，這樣就可以保證牛肉鮮嫩多汁。

怎麼把蒸牛肉餅做得鮮嫩多汁

材料：牛肉190g、豬脊肥肉55g、馬蹄3粒、陳皮1大片（6x6公分）

松牛肉材料：蛋白1湯匙、冰水2 1/4湯匙（逐次遞減加入牛肉）

醃牛肉材料：即沖燕麥片1湯匙（＋1茶匙水拌勻）、生粉2湯匙、生抽1 1/2茶匙、糖1/3茶匙、油3/2湯匙、麻油1/2茶匙、鹽1/3茶匙

蒸牛肉餅做法

1、豬肥肉切成綠豆般大小的粒狀。

2、牛肉起筋後切成2公分大小的粒狀，再剁一分半鐘後，加入已剁好的肥肉，繼續剁

3、再分數次加入冰水，每次加入水都要沿著同一方向用手拌勻。再分幾次加入蛋白，沿著同一方向用手拌至牛肉有黏性，再放進冰箱冷藏4小時或隔夜。20秒。

4、陳皮加水浸泡20分鐘，再刮除其裡面的白色表皮，並切成細絲狀。馬蹄去皮後洗淨再拍成小粒狀，並用手擠出水分。麥片加入1茶匙水和生抽，混合拌勻。

5、牛肉加入鹽、拌勻的麥片和糖，混合拌勻後加入生粉，沿著同一方向拌至牛肉有黏性，再加入油和麻油，再次拌勻，拿起牛肉用力摔打約30次。再加入馬蹄和果皮，沿著同一方向，拌勻後再摔打牛肉10次，放進冰箱冷藏4小時。

6、最後把牛肉放進6吋圓碟裡，牛肉表面紮幾個小孔，再蓋上不銹鋼碟子，大火蒸7分鐘，拿出不銹鋼碟子，繼續蒸3分鐘至熟即可。

蒸牛肉餅做法小提示：

1、牛肉建議選用牛冧肉，即牛後腿肉，其肉質滑嫩，最適合用來蒸牛肉餅。

2、剁牛肉時，建議加入少許豬肥肉一起剁，這樣蒸的過程中，豬油可讓牛肉肉質變得滑嫩好吃。

3、牛肉餅不可太厚，否則蒸的時間不夠，中間可能不熟，蒸太久肉質又太老影響口感。