清蒸牛肉的做法大全

牛肉是一種營養價值非常高的肉，它富含高蛋白，想要保證牛肉中的蛋白不被破壞，最好的的辦法就是清蒸，很多人應該都吃過蒸牛肉餅，這是一道比較常見的菜肴，不同的廚師對蒸牛肉還有不同的方法，其目的都是為了保證牛肉的鮮嫩。但是很多人在做清蒸牛肉時為了確保牛肉的鮮嫩又容易不熟，其實想要牛肉鮮嫩不僅需要掌握好溫度和火候，下面就詳細介紹一下。

材料

主料：牛肉，

輔料：青，紅柿子椒，香菇，冬筍，

調料：豆豉，料酒，鹽，雞精，醬油，白糖，蒜，薑，蔥，澱粉

花椒水的做法：

將沸水沖入花椒中，覆蓋放置至涼後使用

1.澄粉50克中邊沖入沸水50克邊快速攪勻，稍涼後揉成“澄麵團”

2.麵粉400克中沖入沸水280克，快速攪勻，揉成麵團，並加入澄麵團，一起揉勻揉透

3.麵團揉不光滑沒關係，扣上盆，鬆弛20分鐘

4.牛肉和五花肉分別剁成餡兒，混合在一起，調入料酒，薑末，生抽，五香粉，胡椒粉，少量多次地邊攪拌邊加入花椒水，拌至細滑潤軟，加入香油，醃制20分鐘

5.芹菜擇洗乾淨，先入沸水鍋中焯煮兩分鐘，撈出，切碎。洋蔥切成小碎粒

6.將芹菜，洋蔥和肉餡兒混合，加入油和鹽，混合均勻

7.將鬆弛過的麵團取出來，揉成光滑柔軟的麵團。 分成若干個小劑子，擀成薄面皮

8.包入餡兒，對折捏合邊緣，收口向內收攏一下，做完所有

9.大火燒開鍋底的水，開水上屜，大火蒸10分鐘

烹飪技巧

1、我們買來做餡兒的牛肉，大多都是牛後臀的肉，基本上都是瘦肉，做不好很容易口感柴硬，跟婆婆學的辦法，一是加肥肉（豬五花肉），二是多打水。

2、因為打水較多，餡兒較稀軟，包的過程中餡兒一停置會出水，尤其是後期，要邊包邊攪拌餡兒讓水份重新吸收。