白糖和紅糖有什麼區別

白糖和紅糖這兩種糖類，人們應該是不會感到陌生的，人們的日常生活當中經常需要接觸到白糖和紅糖，白糖一般情況下而言是用來調味的，而紅糖一般是用來補身體。除此以外它們的區別還有很多，白糖和紅糖有什麼區別呢？下面來給人們介紹一下具體的區別，讓人們能夠對於這兩種糖類有一個更好的瞭解。

兩者最大的區別其實在外觀上就可以判斷了，白糖的樣子就是白色的，而紅糖的顏色是呈褐色的。紅糖中含有豐富的鐵元素，而白糖主要用於烹調使用。

白糖的營養成分

白砂糖，是從甘蔗或甜菜中提取糖汁，經過濾、沉澱、蒸發、結晶、脫色和乾燥等工藝而製成。為白色粒狀晶體，純度高，蔗糖含量在99%以上，按其晶粒大小又分粗砂、中砂和細砂。糖是重要的調味品，能增加菜肴的甜味及鮮味，增添製品的色澤，為製作菜肴特別是甜菜品種的主要調味原料。

白砂糖是食糖中品質最好的一種。其顆粒為結晶狀，均勻，顏色潔白，甜味純正，甜度稍低於紅糖。烹調中常用。綿白糖為粉末狀，適合於烹調之用，甜度與白砂糖差不多。綿白糖有精製綿白糖和土法制的綿白糖兩種。前者色澤潔白，晶粒細軟，品質較好;後者色澤微黃稍暗，品質較差。白砂糖和綿白糖只是結晶體大小不同，白砂糖的結晶顆粒大，含水分很少，而綿白糖的結晶顆粒小，含水分較多。

白糖的功效與作用

一、白糖除了具備紅糖的一些功效外，還具有潤肺、生津的功能。另外，白糖除了給產婦食用外，一些有發熱、出汗多、手足心潮熱、咽幹、乾渴等病症的患者，食用後都可對補充熱量、改善血循環有幫助。

二、另外，白糖還有一些不為人重視的作用：

1、做魚易成形 在炒魚片或做魚丸時，加些白糖，可使魚片和魚丸不易爛鍋。

2、使魚不粘鍋 煎魚時，油熱到差不多時，加入少量白糖，待白糖色成微黃時，將魚放入鍋內。這樣煎出的魚既不粘鍋又色香味美。

3、消除菜的酸味

用醬油燒菜時，醬油中的糖分會被分解，燒出的菜往往帶有酸味，如果加點糖，酸味即可消除。

4、讓蘑菇味更美

把洗淨的蘑菇切好後浸入糖水中泡一會，既能使蘑菇吃水快，保持香味，又因蘑菇中浸入糖液，燒好後，味道更加鮮美。

5、縮短發麵時間

發麵時加點白糖，可縮短發酵時間，而且做出的麵食鬆軟可口。

6、剝離板栗內皮

煮板栗前，先將板栗放入砂糖水中浸泡一夜，煮好的板栗就容易剝除內皮。

白糖和紅糖有什麼區別

紅糖是甘蔗榨後的糖汁濃縮和簡略加工後的產物，含有大量雜質(維生素、氨基酸、無機鹽、色素等)，因此紅糖不能充分結晶為大晶體，所以呈現綿散狀。營養較為豐富。

白糖是紅糖經過精製後去除雜質的產物，可以結晶，因此白砂糖可以看到小顆粒的蔗糖晶體。綿白糖是更細的結晶，但是由於含有一些糖漿之類的避免過度結晶的成分，純度比白砂糖稍低。

總的來說紅糖中較多地保留了甘蔗所含的維生素和礦物質營養成分，包括維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、鎂、鐵等成分。它有一種糖蜜味道，做顏色偏深的糕點、豆餡之類最合適了。白糖(包括綿白糖和白砂糖)和冰糖，則是紅糖經過脫色和漂白精製之後的產品，其中的營養成分也幾乎都被除去。