蒜爆炒雞胗怎麼做？

凡是吃過蒜爆炒雞胗這道美食的人，一定會被其味道深深吸引，這是一道非常有名的川菜，這道美食看起來就會讓人很有食欲，吃起來肉非常香，味道非常鮮美，而且男女老少都可以吃，最關鍵是製作這道美食並不是很難，下面就教大家正宗的做法過程。

蒜爆炒雞胗的做法：

鮮雞胗350克

青蒜200克

鮮紅辣椒10克

薑10克

蒜粒15克

鹽10克

醬油5克

味精5克

料酒10克

麻油5克

食油400克（實耗30-40克）

少量芡粉

做法：

先將雞胗洗乾淨切片，把鹽、料酒、醬油、味精、芡粉用筷子拌均，稍微醃制4分鐘，這步也即“上漿”，保持雞胗滑嫩。

把薑切絲，蒜粒剁成粒，鮮紅辣椒切成絲，青蒜斜刀切成斜長形，好讓它在炒後自動散開。

起鑊，倒入食用油，待油溫升至60度，將醃制的雞胗倒鑊“滑一下”，也就是過油，或叫走油。走油時，見雞胗都要滑開六七成熟，出鑊濾油。

鑊內留少許油，將蒜粒、薑絲、鮮紅辣椒煸出香味之後，才倒入青蒜和雞胗，加鹽，料酒，用旺火爆炒三四分鐘，加點麻油，即可起鑊。

【主廚的話】

旺火爆炒時，時間不宜久。爆炒時，也不宜用小火，否則雞胗會失去滑嫩感。

爆炒雞胗的做法

1.雞胗清洗乾淨後切片，加薑末，鹽，紅剁椒，料酒醃制20分鐘左右

2.泡椒，辣杭椒切段，蔥薑蒜切片

3.熱鍋下油，油熱後，依次下入薑蒜，花椒，泡椒段炒香

4.下醃好的雞胗片大火翻炒至斷生

5.加入青椒，大蔥，翻炒，加少許老抽，醋調色後炒至青椒斷生，淋少許麻油即可起鍋裝盤。

烹飪技巧

1、各類辣椒的辣，雞胗的脆口嚼勁，很下飯也很過癮，如果不太能吃辣，減下辣椒的用量就行了。

2、泡椒段在這盤菜裡很最要，一定要放點。

3、怕辣的人，可以提前把青椒炒熟再用，減少辣度。