烤實蛋的做法大全
我們都知道實蛋並不是雞蛋,而是一種通過澱粉和麵粉加入一些雞蛋製作出來的食品,在東北地區實蛋是特別受大家歡迎的小吃,很多人都特別喜歡吃石蛋,而且實蛋烤著吃特別香,雞蛋分為兩種黃色的實蛋和青澀的實蛋,那麼烤實蛋是怎麼製作的呢?下面小編來給大家介紹
實蛋在製作過程中,需要先將蛋殼比較平的那一端敲出一個小口(注意:在蛋殼與蛋液之間有一層薄膜,儘量保持薄膜的完整性),然後將蛋液倒出,加鹽,味精,小蘇打攪拌均勻(由於在蒸制的過程中,為了避免蛋液與蛋殼產生粘連,所以要放適量的小蘇打,也就是一種食用的堿,表面看起來與綿白糖類似,這樣蒸出來的實蛋才不會與蛋殼產生粘連,易剝殼,而且剝掉殼的實蛋表面光滑美觀。)然後重新灌注到蛋殼內上鍋蒸,先大火,待鍋中水開,放小火,同時掀開鍋蓋讓熱氣散發一會,等到鍋內水汽不是很明顯的時候,重新蓋上鍋蓋,等到鍋內蒸汽重新溢出,再一次掀開鍋蓋散發熱氣。如此反復多次,待使用竹簽或者筷子插入蛋內拔出,創口無蛋液溢出,實蛋就做好了。
一般而言如果小蘇打,也就是堿加的適量,實蛋會呈現一種類似雞蛋糕的明亮的淡黃色,之所以大部分人看到的是綠色的實蛋,其實是因為放堿過多的緣故。 個人家中製作方法:由於實蛋的原材料並不是像雞蛋一樣方便購買,所以可以使用雞蛋代替,味道基本相同。
個人家中製作可以不必將攪拌好的蛋液重新灌出到蛋殼內,可以使用淺盆代替,小蘇打可以減量或者不加,不過如果想要得到品相比較好的實蛋,仍然需要使用大火到小火,然後掀鍋蓋蓋鍋蓋的方法。