黃實蛋和綠實蛋的區別

我們都知道實蛋是東北地方特色的地方小吃，她指的並不是真正意義上的雞蛋，而是一種通過人工加入澱粉合成的一種蛋，特別實在，這種實蛋最適合的吃法就是烤著吃，在燒烤攤上是特別受大家歡迎的一種食物，實蛋分為黃實蛋和綠實蛋，那麼這兩種實蛋有什麼區別呢？

實蛋又叫毛蛋，是未受精的雞蛋經過孵化後沒有孵出小雞的蛋，也叫“寡蛋”。實蛋批發銷售前，先把生蛋蛋殼敲開一個直徑大約在2釐米左右的洞，將蛋液統一倒在一個大容器內，放入水和堿等進行攪拌，然後再將這些經過處理的蛋液灌回蛋殼內，上鍋蒸煮，蒸熟後用來煎烤。精心製作的實蛋，蛋白質較高，營養豐富，是老少皆宜的佳餚，很多人對這類煎烤食品非常青睞。但絕大多數加工出來的實蛋都不衛生，建議在家裡做

黃色的實蛋用小蘇打。 綠色的用是食用堿。 我經常做，你記一下， 黃色：6個雞蛋為例，打碎用打蛋器打散，準備小蘇打調料的勺子（小的那種）平勺2勺。咸鹽一平勺，普通2兩半水杯，2杯溫水化了小蘇打，然後倒入蛋液裡面攪拌，蛋液變紅了之後小火蒸到開鍋，大火10分鐘。綠色：同上，只是把小蘇打換成食用堿。 你要是12個蛋。水就得翻倍，小蘇打也得翻倍。以此類推。

一般而言如果小蘇打，也就是堿加的適量，實蛋會呈現一種類似雞蛋糕的明亮的淡黃色，之所以大部分人看到的是綠色的實蛋，其實是因為放堿過多的緣故。 個人家中製作方法：由於實蛋的原材料並不是像雞蛋一樣方便購買，所以可以使用雞蛋代替，味道基本相同。