酥皮月餅的做法及配方

在生活中很多人都特別喜歡吃月餅，因為月餅吃起來口感特別好，特別甜，而且不同的月餅可以製作不同口味的月餅餡，很多人也會在月餅皮擦下一些功夫，因為製作月餅皮也是講究技巧的，月餅皮可以做成酥皮酥皮吃起來就會掉渣，特別香甜，下面給大家介紹，酥皮月餅的做法及配方

材料：月餅皮：中筋麵粉150克，奶粉8克，轉化糖漿113克，梘水2克，熟花生油40克，鹽1克。

五仁餡：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果和糖冬瓜共160克，蜂蜜50克，麥芽糖50克，熟麵粉和糯米粉140克(50%麵粉和50%糯米粉)，熟油35克，涼開水30-50克(可根據軟硬適當調整)。

輔料：蛋黃液(一個蛋黃+1大匙蛋白，混合均勻)

五仁月餅做法大全

1、轉化糖漿中加入梘水，攪打均勻。再加入油，攪打均勻後，加入鹽，攪拌均勻

2、最後篩入麵粉，拌勻，揉合成麵團，覆蓋保鮮膜，鬆弛兩小時以上

3、各種果仁提前剝好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎(不需要很細碎，有顆粒感更好吃)

4、麵粉和糯米粉以1：1的比例放入微波爐高火3分鐘或用炒鍋炒熟即可。

5、將擀碎的果仁倒入容器中，加入蜂蜜、麥芽糖、加入熟麵粉和熟糯米粉，熟油，涼開水。

6、攪拌均勻，和成用手一握，可以成團的狀態即可

7、將鬆弛好的餅皮等分成12個，揉圓。五仁餡也分成個，團成圓形，取一個餅皮，稍稍拍扁轉圓。

8、放上一個五仁餡，放進左手手心裡，右手將餡料向裡推，同時左手旋轉將餅皮均勻貼著餡料推開，直至包住整個餡料

9、收口捏緊成一個生坯，將生坯在麵粉堆裡打個滾兒，抖掉多餘麵粉，放在模具裡，手均勻用力壓下，抬起月餅模，推出月餅生坯

10、間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤，烤箱180度預熱，中層，烤5分鐘後，取出，放涼，刷上蛋黃液，送入烤箱，降到150度，再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可，月餅涼透後，放入保鮮袋子裡，密封回油2-3天后食用更好。