雞腎怎麼切花

雞雖然很小，但是身上的每一個部位都可以吃。有很多不喜歡吃肉的人都會喜歡吃雞肉，除了雞肉之外，雞腎也可以用來做菜吃，正所謂吃什麼補什麼，多吃一些雞腎能夠達到補腎的效果。那麼雞腎除了做的好吃之外，還需要講究好看。下面帶大家學習一下雞腎怎麼切花才好看？

方法一：

1.雞胗洗淨去除油脂，用刀刮掉內部的黃皮，切掉雞胗的尾巴---小肚兒。

2.讓雞胗趴在菜板上，左手按住，右手握刀先橫切幾刀，最後再順切幾刀就成十字花。

3.接下來就是收拾小肚兒了，再小也是肉不是，用刀在小肚兒一邊切上幾刀成雞冠狀就可以.

方法二：

1）上十字花刀-雙直刀剞,交叉進料.深度大概為2/3。

2）就是在原料上直到以十字型切.就是先橫著切然後再豎著切.刀口深度都為大概2/3

雞腎淩形花紋的形狀：

雞腎的做法：

花椒雞腎

原料：雞腎26個(約300 g)，美好脆皮腸16節，胡蘿蔔1根，萵筍2根，青花椒15 g，薑20 g，蔥15 g，蒜頭2個，紅泡椒150 g，香油少許，白糖10 g，味精12 g，白醬油8 g，吉仕粉10 g，食油150 g，鮮湯1 500 g。

製作方法：要選當天宰殺的鮮雞腎，清洗後，在菜墩上平刀對半片成圓形，再切花刀，碼味10分鐘;脆皮腸剞成花刀;胡蘿蔔、萵筍去皮後切成條，再修成杆楠形狀;泡椒與薑、蒜剁茸。鍋上火將湯燒開，下雞腎氽熟翻花後撈起，再下脆皮腸、蘿蔔、萵筍，熟後撈起裝盤;炒鍋上火下入食油炒泡椒、薑蒜，摻入湯，燒開後撈淨渣，下白糖、香油、味精、醬油、水芡即成滋汁;再將腎花從蒸籠中取出，淋上滋汁上桌。