紅薯杆怎麼醃?
紅薯中含有豐富的營養物質，可謂全身上下都是寶，紅薯葉子可以蒸著吃、燒飯、做饅頭等，而紅薯杆可以炒吃，也可以醃著吃，操作方法很簡單，將新鮮的紅薯杆清洗乾淨之後切成小段，控乾淨水分之後加入適量的食鹽，半小時之後裝入密封的容器中，一個月之後就可以吃了。
紅薯杆醃制方法一
1、紅薯杆醃制時可以準備五千克新鮮的紅薯杆和五百克食用鹽，紅薯杆要去掉葉子，最好選擇鮮嫩一些的杆。
2、把準備好的紅薯杆用清水洗淨以後去掉水分，切成碎末狀，加食用鹽調勻，醃制半小時以後把它裝入到可以密封的瓶子中，放在陰涼的地方醃制，一個月以後就能醃好，取出以後加點麻油調味就能直接食用。
紅薯杆醃制方法二
1、平時醃制紅薯杆時還可以準備適量新鮮的紅薯杆和白醋以白糖，再就是辣椒和花椒以食用鹽也要適量準備一些。
2、把紅薯杆洗淨以後切段入鍋焯一下，取出過冷水降溫，去掉水分以後加白醋和食用鹽以及蒜末調味醃制，半小時以後把炒鍋中放油，加入辣椒和花椒炸出香氣，然後把得到的熱油直接澆在醃好的紅薯杆上，調勻以後就能食用，味道也會特別好。
1、減肥功效：紅薯已被營養學家當作一種藥食兼用，營養均衡的食品，它的熱量只有同等重量大米所產生熱量的三分之一，而且幾乎不含脂肪和膽固醇。常吃紅薯有益於人體健康，並有一定減肥功效。但吃紅薯別一次吃得太多，以免出現燒心、返酸或腹脹等腹部不適症狀。
2、抗癌作用：飲食中最具有抗癌作用的營養物質是β-胡蘿蔔素(維生素A前體)、維生素C和葉酸，而在紅薯中三者含量都比較豐富。一個小紅薯(約2兩重)可提供2倍量的人體每天所需維生素A、三分之一量的每天所需維生素C和約50微克的葉酸;其中膳食纖維的含量高於一碗燕麥粥。
β-胡蘿蔔素和維生素C有抗脂質氧化、預防動脈粥樣硬化的作用。補充葉酸和維生素B6有助於降低血液中高半胱氨酸水準，後者可損傷動脈血管，是心血管疾症的獨立危險因素。