自製油酥的做法及配方

你是否也和我一樣羡慕隔壁大媽會做出各種美食，而自己卻沒有任何一項拿得出手的。別急，別人家的媳婦會做法國大餐，我們也有自己的長處。比如學習自製油酥。讓油酥的美味給至愛帶上

做法一

食材明細

主料

麵粉500克

輔料

葡萄乾適量、葵花籽仁適量、核桃仁適量、食用油100克

耗時廿分鐘

難度普通

油酥燒餅的做法步驟

1將麵粉300克加入少許發酵粉合成稍軟的烙餅面，放一邊醒著。

2炒鍋做火上小火放入油100克熱後撒入麵粉隨撒隨翻炒，至出香味兒，停火，放一邊涼涼備用。注意：火不要大了否則容易胡。

3將皮面趕成長方片，儘量薄點兒，撒上鹽或糖（按自己口味）。然後攤上油酥面，努力攤韻。然後卷成卷

4然後分成十個劑子，捏緊兩邊口，壓扁，趕成包子皮，加上備好的料，封好口，趕成燒餅型。

5放入烤箱，中火烤10分鐘，翻面，再烤10分鐘，出爐。

6掰開看，是不是很酥呀。

做法二

材料/工具

麵粉 300g

芝麻 20g

泡打粉 20g

方法

1發麵。

要頭一天晚上就把面發好。檢驗麵粉是否發的好看表面的蜂眼兒就好。如果想要香甜的味道，可以加點兒泡打粉，我忘記買了，只加了酵母粉，味道一樣好呢！

2揉面。

這是一個技術活兒，一定要用力揉，面才會鬆軟而筋道有嚼頭。揉好後將麵團擀成面片，灑少許鹽軋平，然後再撒十三香和孜然粉，根據個人口味酌情添加就好。

3打油酥。

這一部很關鍵，涉及到燒餅入口的香酥程度。傳統做法是倒油蘸勻，那樣只香不酥，因為做得量比較小，所以沒有專門打油酥，將油倒到面片上，快速加入麵粉攪拌均勻，以完全不流動為宜，然後蘸勻。忘記拍照片了，所以說得如此詳細！

4油酥打好後卷成卷，然後分成大小適中的小份，兩頭收口後做成餅劑兒。

5拍。

這一步也很重要，面劑要用手拍成餅狀而不是用擀面仗擀。這樣燒餅會起的比較好，口感更酥軟。拍得差不多了蘸上適量黑芝麻再輕拍將黑芝麻嵌入即可。

6電餅鐺通電後刷少許油，放入拍好燒餅，雙面加熱後蓋上蓋子，一分鐘後掀開翻個兒，再過一分鐘，雙面變色，燒餅完全鼓起且鬆軟酥脆即可！（用鍋的一定要開小火，並要把蓋子蓋上，不然不容易熟）