鹹菜絲怎麼炒好吃？

人們會把很多種蔬菜做成鹹菜來吃，適當吃一些鹹菜是有好處的，比如那些食欲比較差的人，吃點鹹菜可以增強食欲，用鹹菜做成的美食通常都具有很好的開胃作用，鹹菜的吃法有很多，比如可以直接吃，另外可以把鹹菜切成絲之後，搭配其他一些蔬菜炒來吃。

鹹菜絲怎麼炒好吃？

1、用料：

主料：鹹菜200g

調料：白糖

適量

調和油：適量

2、步驟：

1、鹹菜頭先切成片，泡水出鹹味，多換兩次水

2.然後切成絲備用；

3.把蒜末、幹紅辣椒、蔥切好備齊；

4.熱油鍋，下蒜末和辣椒炒香；

5.下鹹菜絲一起炒，免加鹽，加一點糖調味，最後撒蔥花即可！

主料

鹹菜疙瘩豬肉

輔料

熟白芝麻花生油

香油醋

幹紅辣椒蔥姜

澱粉黑胡椒粉

老抽生抽

肉絲炒鹹菜的做法步驟

1.鹹菜疙瘩切絲，開水浸泡2分鐘，涼水沖洗3-5遍。

2.豬肉切絲，加生抽，加少許老抽，黑胡椒、澱粉、少許白砂糖拌勻，醃制10分鐘。

3.鍋裡熱油，放蔥薑、幹辣椒熗鍋，加入肉絲，中小火翻炒2分鐘至變色，倒入瀝幹的鹹菜絲，翻炒3分鐘，加少許醋和香油、熟白芝麻，出鍋。

醃鹹菜

材料

醃菜材料：

芥菜-1750g

食鹽鹽-175g

邱媽咪建議把鹽控制在蔬菜重量的百分之十，所以買菜時不要錢給了就把菜拿過手，記得要看清楚芥菜的重量，關係重大啊！除非準備到家了自己再秤過一遍。

薑黃鹽水料：

過濾水-1000ml/cc

薑黃粉-5g（大約半大匙，一來染色用，二來怯風）

糯米粉或粘米粉-10g（1大匙，用來發酵讓鹹菜快速變酸，不喜歡酸的可以不用）

糖-20g（一大匙/勺）

鹽-40g（2大匙/勺）-如果口味重鹹，那麼可以增加鹽量，反之則減少鹽的用量，但是不能太少，最少得用20g的鹽。

做法

把材料準備好了，就來看圖說故事了：

1.把芥菜用水喉沖洗乾淨(用沖洗的方法，別用浸泡法，避免蔬菜會臭爛）後把芥菜倒吊著吹風晾乾幾個小時，讓它稍微變軟。

2.已經稍微變軟的蔬菜。

3.把菜葉削掉（也可以不削，純粹個人喜好），不過菜葉別丟棄。

4.把菜心剖開成2至4份（小的開二，大棵的開四）

5.把切好的菜排進乾淨無油的容器內，切口向上，每排一層菜後就撒一層鹽進葉縫裡，必須撒的均勻。

6.一層又一層的撒，撒到最後一層時175g的鹽也撒完了。

7.找個小一些的乾淨無油的塑膠蓋子或玻璃盤子放置在菜上。

8.在蓋子或盤子上放置重物擠壓底下的菜，則喜歡用個大塑膠袋子裝水利用水的重量來壓，這塑膠袋裝滿水有6公斤重。

9.讓菜被擠壓隔夜，或最少16小時。

10.被擠壓了24小時的菜下沉了一半，看看整個塑膠袋的水都沉進了容器內了。

11.高鹽份的反滲透的原理讓菜裡的一部份的水份流了出來，容器裡的菜變癟了。

12.把醃了一夜的菜隔掉鹽水，滴幹。現在可以選擇用過濾水把菜沖洗一遍去掉一些鹽份才來滴幹，那麼醃出來的菜就不會這麼鹹。也可以選擇不要沖洗就進入到下一個步驟，那麼醃出來的鹹菜就會比較咸，煮湯的話就會比較夠味。

13.把滴幹鹽水的菜緊密的排進一個乾淨無油的容器內。塑膠容器或玻璃罐子都行。