柴火魚的做法與配方?
大家都知道柴火做出來的東西是很香的，家在農村的朋友可能都知道，柴火不管做什麼從口味、色澤上等都是其他不能比的，不僅味道鮮美，而且還很下飯，特別是柴火魚，用柴火做出來的魚不僅魚肉營養成分不會丟失，而且色香味俱全，口感也是非常滑嫩的，下面介紹柴火魚的做法。
選料：
野生魚1條約1000克(鯉魚、草魚、胖頭魚、島子魚、鯰魚、老頭魚、嘎魚均可)。
調料原料：
特製魚湯2000克，灶台魚麻辣料50克，羊肉片、牛百葉、大豆腐、大白菜、茄子、土豆、寬粉、金針菇、油菜、生菜、茼蒿等。
魚湯配方(批量)：
1、大骨頭湯40公斤，鮮把蒿(是東北的一種特產原料，也可用薄荷代替)250克，五花肉1500克，蔥段500克，薑片250克，大蒜250克，香料包1包(香料包38元1包，3包起免郵費，諮詢微信15971474111，QQ449824916)，醬油500克，鹽250克，加飯酒300克，美極150克，醋250克，白糖250克，雞精100克，胡椒粉50克，朝天椒100克，東北豆醬500克。
2、鍋加底油，放入切好的五花肉片，炒成黃邊，放入蔥、薑、蒜、朝天椒和香料粉繼續炒，蔥黃邊時放入各種調料，加入大骨頭湯，放入把蒿，中火煮30分鐘即可。
白油20斤，牛油100斤，菜籽油20斤，雞油30斤，幹辣椒60克，麻椒半斤，白菇半斤，香料粉300克，薑3斤，元蔥1斤，蒜2斤，豆瓣醬2斤，豆豉3袋。
製作流程：
(1)將魚去鱗、去腮、去內臟(留肝、肚、魚子)，切成連刀段。
(2)先將特製魚湯放入鍋中，再放入加工好的魚，將鍋下的劈柴點燃。
(3)一種是直燉，是將加工好的魚直接下鍋;另一種是煎燉，是將加工好的魚用鍋煎成黃色再燉。
(4)燉魚時可放魚鍋伴侶一起燉;燉河魚，一定要放把蒿，可以去除腥味，放入適量麻辣料，即成麻辣風味灶台魚。
以5公斤水計算紅油香湯;雞排2只，雞皮1斤，薑片20克，精鹽40克，紅辣椒15克，胡椒粉10克，香料粉30克，紅油豆瓣醬250克，特鮮1號1包，花椒20克。
紅油香湯製作過程：
取5公斤水，放入雞排、雞皮、薑片、精鹽，香料粉30克，用紗布包好，放入鍋內煮1小時;把紅朝天椒、豆瓣醬、花椒用油炒一下，倒入鍋中，放入胡椒粉、特鮮1號，煮沸1小時後用小火即成紅油香湯。
燙類所需配料：紅辣椒油、芝麻醬、蒜仁、雞精、味精、麻料、特鮮1號、精鹽。
燙類所需主料：素類：豆腐皮切絲、海帶絲、寬粉、大青菜、菠菜、紅豆腐。葷類：肉絲少許、牛肚切絲、配以豆腐絲、海帶絲、寬粉、油麥菜、紅豆腐。
湯料水：20斤水、2只雞排、1斤雞油、、薑片、花椒、煮成高湯。
麻辣油製作：紅辣椒1斤(顆粒狀)，花椒1兩，川椒3兩、香料粉2兩、芝麻1兩。用八成熟的油倒入攪拌即成麻辣油。
製作過程：將所需燙的主料放入漏勺中，放入湯料水中上下翻動幾下，取出倒入碗中，放入麻辣油半匙，雞精、芝麻醬、味精、麻料、蒜仁，淋上少許紅油香湯即可食用。