夏日吃苦 勝似進補

萵苣

萵苣，又叫萵筍、千金菜等。據宋代陶穀《清異錄》記載：“咼國使者來漢，隋人求得菜種，酬之甚厚，故名千金菜，今萵筍也。”李時珍則曰：“萵菜自咼國來，故名。”

萵苣肉質潔白細膩，含有豐富的營養。據分析，每百克萵苣含蛋白質0.6克，脂肪0.1克，碳水化合物1.9克，鈣7毫克，磷31毫克，鐵2毫克，還含有多種維生素。而其葉的營養價值則更高，每百克中含鈣可達110毫克，約為莖的15.6倍;胡蘿蔔素2.24毫克，約為莖的112倍;維生素C 31毫克，約為莖的31倍。

萵苣性涼味苦，冷食可利五臟，通經脈，開胸膈，利氣，堅筋骨，去口氣，白牙齒，明眼目，通乳汁，利小便，以及消食、殺蟲、解蛇毒等。萵苣葉營養價值很高，不可隨手棄之，可將其焯後加入調味佐料涼拌而食，或醃過曬乾拌以香油蒸食;或略放鹽，拌入麵糊，以油炸食，都是很有風味的美食。但不論採取何種吃法，烹調萵苣都要以淡為貴，不可放鹽過多，過鹹則味惡。

此外，可清熱降火的蔬菜還有西瓜、黃瓜、絲瓜、冬瓜、甜瓜、番茄、芹菜、生菜等，可在夏季交替著適當吃些。

■吃“苦”並非人人皆宜

盛夏“吃苦”有講究。對於夏季食欲不好的人來講，苦味食物的確能夠健脾開胃。但過重的苦味或進食苦味食物過多，也會引發胃部不適、噁心、嘔吐或泄瀉等副作用，所以吃苦味食物要適量，要因人、因生活環境而異。

夏日吃“苦”要依據個人體質和生活環境而定，並非人人皆宜。如在高溫酷熱的天氣，可適當多“吃苦”，以清熱祛暑，爽口開胃;而長時間待在辦公室空調環境下少出汗者，飲食上適當“增辛”對行氣養陽有一定的補益。在暑濕較盛的天氣，吃點苦味蔬菜，有助於化除人體內的濕邪;但有實熱者，想通過吃苦瓜來清熱敗火時，最好是切薄片涼拌著吃，這種做法更接近于原汁原味，能更好地發揮食療功效。

苦味蔬菜大都屬於寒涼之物，對胃腸道有一定的刺激作用，進食過多容易引起胃部不適、噁心、嘔吐或泄瀉等副作用，因此，消化功能不好、容易腹瀉的人不宜多吃苦瓜和西瓜;體質虛弱的老年人和脾胃虛寒、脘腹冷痛、大便溏泄的患者也不宜食用，否則會加重病情;另外，兒童的脾胃功能發育尚不健全，也不宜過多地食用苦味食物。

■不同的苦味食物要區別對待

所謂“苦味食物”是因為食物中含有某些苦味的化學成分，苦味就在於此。有些苦味食物所含有的是對人體有益的苦味化學成分，如苦瓜中的苦瓜苷有降血糖的作用，芹菜中的芹菜苷有降血壓作用，茶葉中的生物鹼和多酚類物質有提神和抗氧化作用等，適量地進食對人體有益。

但有的苦味食物含的則是對人體有毒的化學物質，例如不成熟的甜瓜瓜蒂和根部就是苦味的，所含的是具有苦味的甜瓜毒素，一旦食用會引起胃疼、嘔吐、腹瀉，嚴重者可危及生命，臨床上就曾有進食引起中毒的報導。另外，苦杏仁也不能吃，因為其中的苦杏仁甙在酸和酶的作用下會水解為劇毒的氫氰酸，引起急性中毒，需徹底加工後才能食用。