炸藕片的麵糊怎麼調製？

藕是我們日常生活中很常見的一種蔬菜，藕具有清熱涼血，健脾開胃的功效，藕的吃法也是非常多的，藕不僅可以涼拌著吃，還可以炒著吃，還可以油炸著吃，藕的口感是很香脆的，不管是哪種吃法，藕的營養都是很豐富的，近來藕比較流行炸藕片的吃法，炸藕片好不好吃，麵糊的調製是很重要的，那炸藕片的麵糊怎麼調製？

炸藕夾的做法

炸藕夾用料：藕1塊；豬肉200g；蔥適量；薑適量；調味料：料酒、生抽、五香粉、蠔油、白胡椒、鹽；麵糊：澱粉普通麵粉雞蛋清1個；

豬肉餡選有肥有瘦的，放一個雞蛋，以及提到的調味料，順時針攪勻，放冰箱冷藏；藕切成薄片，這樣好熟～調麵糊，澱粉和麵粉1:1比例，放五香粉和鹽，一個蛋清，適量水，攪均勻，放置10分鐘；

把肉餡夾進藕片裡面，輕輕一按每個孔就會塞滿肉，都夾好放在一邊；把藕夾在麵糊裡過一下，確保都沾到麵糊，就可以下鍋炸了。油不用太多，平時炒菜2倍就行，最後其實也用不完的。全程小火。

藕夾一面定型就可以翻面，兩面都定型就可以不時翻動直到金黃色。就大功告成啦。可以沾番茄醬，椒鹽，你還可以捲進餅裡，更好吃。炸藕夾好吃哭的做法，還有調麵糊的比例也告訴你。

炸藕夾的麵糊怎麼調

麵糊的基本做法（適用於肉類和蔬果）：雞蛋一隻打勻+麵粉一兩+水約半杯（可適當調整，效果是如白粥狀）+生粉一茶匙+鹽、糖適量。

注：若用來炸肉類，麵糊要稠些，還可加胡椒粉提味。

炸藕夾講究外焦裡嫩，只需掌握以下幾個小竅門，製作起來就會得心應手。

1、做藕夾前，先要將蓮藕切成厚薄適中的夾刀片。切太厚會炸不透，切太薄又容易斷。正確的切法是切至藕片的2/3處即可，不要切斷。蓮藕片切好後，用清水浸泡，以免變黑。

2、再有就是要控制好麵粉糊的幹稀度。麵糊太稀，藕夾掛不上麵糊，太幹則炸出來很硬，口感比較差。用筷子挑起掛糊，滴落時成直線，下麵有堆疊花紋就很好了。藕夾掛麵糊之前，還要先蘸一遍薄薄的幹澱粉，否則掛糊不易均勻。

3、最後就是油溫的控制。油溫過高，容易造成外糊內生，過低呢，又會炸不熟，五六成熱比較合適。

炸藕夾用面藕還是脆藕

建議用脆藕。

都可以，主要看你喜歡脆的還是面對的，因口感決定用那種就行。