營養飲食

自製炸肉的做法

炸肉這種東西相信大家應該都有吃過,這種一種把肉炸著吃的菜系,這種菜系不僅僅在外面可以吃到,我們在家的時候也是可以自己做的,自製炸肉的做法有很多,不同的做法吃起來的口感跟味道都是不同的,做炸肉的時候其實還是有一定的注意事項的,那麼自製炸肉的做法是什麼?

做法一

1. 雞蛋打入碗中打散調勻。

2.裡脊肉不可水洗,並用餐巾紙或紙巾將水分吸乾,切成約食指粗細的小長條,切好的肉條放些鹽扮勻,在將蛋汁倒入肉中攪拌,放置十分鐘,再加入太白粉調成糊狀〈將肉裹上即可〉。

3. 起油鍋炸肉條,先用大火將表皮炸定型,再調成小火炸成金黃,用漏杓撈起即可食用。

4. 另一種吃法:吃不完的酥肉,冷凍保存,下次吃時,用冷水燒煮〈水滾再煮肉的酥皮會爛掉〉,最後加上大白菜細火慢燉,依口味加些鹽或胡椒粉調味即可。

做法二:可以撒上椒鹽 或者沾番茄沙司。再或者加工一下做成東北菜"溜肉段" 都好吃

1、先把豬裡脊切成小手指樣的條或著小塊

2、放入花椒粉和少量老抽 鹽 雞精 蔥薑汁

3、雞蛋打勻和入澱粉成糊狀 倒入調好的肉塊中/4、醃制半小時以上/5、鍋中肉燒熱後放入醃好的肉塊/4、先中火 再轉大火/5、如果是薄的肉條

浮起後就可以出鍋了 如果是肉塊就轉中小火多炸一會兒

做法三:材料準備:主料:豬肉500克。調料:花生油適量、食鹽少許、薑1塊、生抽1茶匙、雞蛋2個、白胡椒粉少許、白糖1/2茶匙、玉米澱粉100克。[1]

做法步驟1.豬肉去皮,切成差不多大小的薄肉片。

2.切好的肉片放到大碗裡,切幾片老薑進去,加適量鹽。

3.加一點點生抽,要加老抽的話,也只要一點點,增加鮮味,放一點點白糖。

4.加少許白胡椒粉,拌勻醃制一會兒。

5.再打入兩個雞蛋,拌勻蛋液;加入生粉(玉米澱粉)100克左右。

6.把肉用筷子隔開碗底部的糊不會馬上恢復,看著可能肉片表面有些地方沒啥麵糊糊的樣子,沒關係的,下鍋炸之後,表面是均勻的掛糊的,你之前拌的時候記得要多拌一會。

7.加適量油燒熱,取掛糊了肉片;入鍋,可以分次炸一批批來。

8.第一輪炸的時候,不要炸的太老。

9.第一輪成品。

10.入鍋大火複炸一次這一次炸到表面金黃酥脆

做炸酥肉時,建議一定多炸一些,一般炸好的酥肉撒上椒鹽、辣椒面、或者搭配番茄醬,就能消滅一大半。剩餘的肉回軟後,正好能下鍋燉,一菜兩吃。

這個菜和軟炸裡脊還有一定的區別,肉質上建議選用後臀尖、肥瘦的比例在肥3瘦7是最好吃的,這樣炸好的酥肉裡帶有很多肉汁,味道很鮮美,燉的時候肉汁會滲透到湯汁裡,這樣才是地道的小酥肉。

在做酥炸系列菜時,可以在麵糊中加入啤酒,不僅能去腥,還能使食物更加鮮美,比如炸藕盒、茄盒、炸豬排等等,味道很不一般,下次可以嘗試一下。