如何做麵包更鬆軟好吃？

麵包已經是很常見的日常飲食，平時很多人都喜歡吃麵包，而且麵包攜帶起來也是非常方便的，我們外出旅遊或者出去遊玩的時候，帶上一些麵包不僅可以當做主食來充饑，而且還能保證路途中的營養，一般人吃麵包都是外面買的，很少有人自己製作的，有時候自己製作的麵包太硬，那如何做麵包更鬆軟好吃？

如何做麵包更鬆軟好吃？

1、 水份的控制：

麵包麵團千萬不可在中途因為太濕粘而加乾粉，這樣會影響麵團的品質。但可以在前期少量的加水， 也不能讓麵團太幹，太幹的話不容易混合均勻。要根據不同的麵粉（筋性不同）來調節水量。

2、 麵團溫度的控制：

麵團在攪拌時隨著機器的快速運行，麵筋的形成，溫度也會越來越高，造成麵團內的酵母提前發酵， 造成濕粘，影響品質。因此夏天時要用冰水攪拌，（冰水不能直接接觸酵母粉，這樣會減弱 酵母發酵能力，導致麵團無法發酵。 要先在桶內先加冰水，麵粉蓋過水，最後加酵母） 冬天用常溫水攪拌，如手工和麵可用少量溫水。

3、攪拌時間的控制：

在加入黃油攪5分鐘後，每次只能攪1-2分鐘，要看麵團的狀態再決定是否要繼續攪拌，否則很容易過度。 看著麵團由濕粘，粗糙慢慢的變光滑，再慢慢的變的越來越緊實，麵團開始離開桶底再攪2-3分鐘，用手可以拉開小片不易捅破的薄膜就可以了，攪拌過度造成麵包膨脹力太好，做出來的麵包容易爆裂。攪到合適的麵團剛好不是很粘手，攪過度的麵團很粘手，可以拉出很長的麵筋，拉出的薄膜很容易破裂，非常的柔軟，整成球形會下塌。

3、麵團的發酵

正常的發酵：一般的麵團第一次發酵是發酵到2-2.5倍大，溫度是28-30度發酵40-60分鐘。如果溫度低發酵時間要延長。中間發酵（鬆弛）10-15分鐘，視麵團的筋性及造形要求而定。最後發酵溫度是40度發酵20-40分鐘，視麵團的種類及及造形要求而定。實心面 包發酵至2-2.5倍大，包餡麵包發酵至1.5倍大，因為外面只有一層薄薄的皮。

發酵不足是造成麵包不夠鬆軟的一大原因。如果想麵包更鬆軟一些，可以在最後發酵時略發久一點，也不要太久，時間太久出來的麵包不成形，而且內部組織粗糙。

4.烘烤

烘烤時間和溫度要恰到好處，如果烤的過了點，水份就失的多，麵包也老化快。測試麵包是否有熟，用湯匙碰面包的側面如果能 馬上回彈即表示好了。剛烤好的麵包，頂部表皮很硬，去壓它會破皮，只要放涼一會就會回軟了。