麵包糠的用途？

麵包糠其實也就是大家經常說的麵包屑，其實就是將包面壓成碎片，日常生活中，很多人都喜歡炸雞塊、炸雞翅以及炸蝦，這些油炸的食品外面都包裹著一層金黃色的東西，這個經黃色的東西經過油炸後，口感是非常酥脆的，其實這就是麵包糠，但是大多數人對於麵包糠並不是特別的瞭解，那麵包糠的用途是什麼呢？

製作方法

方法一

麵包糠是吐司麵包經過去皮、切片、並恒溫幹制後，再經過均勻粉碎而來的。

作用

它一般用於油炸及油煎食品，其主要作用是起到緩解食品被炸焦的時間;由於其本身的特性，能起到外表焦(酥)香的效果。

鑒別

需要提醒的是，一般情況下質地亮白的為上品。那些發黃或棕色的多是土法製作，並且帶進了面包皮，這樣的劣質品極易在操作時炸焦而味道發苦。

麵包糠炸雞翅

做法

1、買來雞翅後洗乾淨，新奧爾良醃料加水調勻把雞翅放進去拌勻，放入冰箱醃制幾個小時。

2、把雞翅從冰箱拿出，倒掉多餘的汁水，一個雞蛋取蛋白打散。

3、每一塊都拍上麵粉，拖下蛋液，再裹上麵包糠。

4、鍋中倒油燒熱後把雞翅放進去炸到金黃色後撈起。

5、再次大火燒熱鍋中的油，把雞翅放進去複炸一下，快速地撈起，就可以了。

麵包糠滾肉圓

做法

1、將五花肉切成肉末，將洋蔥切成末。

2、將五花肉末和洋蔥倒入料理盆中，加入3克鹽、0.5克薑粉、0.5克大料粉、0.5克孜然粉和5克黃酒，用筷子朝一個方向使勁攪勻。

3、取適量肉末放在手中搓成肉圓，放在麵包糠碗裡均勻裹上麵包糠，依次將所有的做好。

4、在裹麵包糠的同時，油鍋中倒入200毫升沙拉油。

5、油溫達5成熱時下入肉圓，小火炸肉圓，直至肉圓金黃色，撈起瀝幹油裝盤即可。

烹飪技巧

1、做肉圓子要選擇3肥7瘦比例的肉，口感好。

2、大料、孜然等香料粉沒有可不加，主要是考慮到有些孩子不喜歡豬肉自身的味道，用少量的香料粉可以適當的壓一下味。

3、肉圓剛入油鍋時，油溫不可過高，以免一下子外焦裡不熟。

麵包糠龍利魚

做法

1、龍利魚解凍備用。

2、麵包糠備用。

3、取一枚雞蛋，將蛋清取出備用。

4、香蔥切段備用。

5、龍利魚切成魚塊。

6、撒入適量食鹽，要均勻。

7、將龍力魚塊與蛋清以及蔥花攪拌均勻。

8、取適量麵包糠放入小碗備用。

9、鍋熱後導入適當橄欖油。

10、取出外表裹滿蛋清的龍利魚塊放入裝麵包糠的小碗，讓它外表沾滿麵包糠。

11、待油熱後將裹好麵包糠的魚塊放入油內進行油煎。

12、盛出後即可食用。

麵包糠炸雞柳

做法

1、雞肉解凍洗淨，切成小條瀝幹水分。

2、放在碗裡加入適量的鹽、胡椒粉、五香粉攪拌均勻，再醃制一小時，待入味。

3、蛋清用打蛋器攪勻備用。

4、將醃過的雞肉，依次粘上麵粉。

5、再粘上蛋清，再到麵包糠，粘好後放在墊有油紙的烤盤上。

6、放入預熱好的烤箱，上下火200度，烤15分鐘。