蜂蜜夏天起泡沫怎麼回事？

平時人們吃蜂蜜的方法有很多，最簡單的方法是泡水來喝，另外在製作很多甜品的時候也可以加入蜂蜜，正宗的蜂蜜的營養是非常豐富的，除了含有大量水分之外，蜂蜜還含有維生素、氨基酸以及多種礦物質，這使得蜂蜜具有增強人體抵抗力等諸多作用，在生活中，人們會發現蜂蜜在夏天的時候會起泡沫，這是為什麼呢？

蜂蜜夏天起泡沫怎麼回事？

蜂蜜釀造的過程是蜜蜂把多糖(花蜜或者蜜露)變成單糖(果糖和葡萄糖)的過程。這個過程十分緩慢，需要7天左右的時間。但因為蜂蜜有後熟性，蜂蜜中的酶會一直發揮作用，直到蜂蜜完全成熟。在蜂蜜釀造的過程中，會有細微的氣泡產生。所以，在一些新鮮的蜂蜜表面，總能見到細微的泡沫。

未經過處理的高度蜂蜜有很強的抗菌能力。對於蜂蜜抗菌作用，人們普遍認為，蜂蜜是糖的高濃度溶液，其低pH值能抑制微生物的生長發育。更重要的是，蜂蜜中的葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下產生的抗菌物質——過氧化氫在高溫下易分解出氧氣，從而也能使蜂蜜的表面有一層泡沫。

蜂蜜中含有多種蛋白質，通常以膠體物質存在。這種物質是蜂蜜中介於分子和懸浮顆粒之間，不能用過濾方法除去的質粒。這種膠體物質在淺色蜂蜜中的含量為0.2%，在深色蜂蜜中為1%左右。它對蜂蜜的色澤和渾濁度有一定的影響，並能促成蜂蜜起泡沫。這就導致沒有加工的蜂蜜在夏天具有膨脹性。

未經過任何人工處理的純天然蜂蜜，在氣溫升高或搖晃(比如蜂蜜的灌裝、運輸途中的顛簸)時，都會產生氣泡。這些氣泡會逐漸聚集在蜂蜜表層，形成一層白色泡沫。按照蜜源、季節的不同，這層泡沫有多有少，甚至會造成包裝鼓脹。這並不是蜂蜜壞了，而是未經加工的原蜜的一種正常現象。

這也就導致真正沒有加工的蜂蜜在夏天具有膨脹性！在運輸蜂蜜時裝蜜量以容器的80%為主，就是為了避免蜂蜜在受熱膨脹時滲溢出來！所以真正的沒有加工的蜂蜜在夏天搖動後蜂蜜中會有少量的泡泡，使蜂蜜很容易漲出蜂蜜瓶，並且在蜂蜜的表面形成一層白泡泡！但靜放幾個小時後，泡泡會自動消失，但打開蜂蜜瓶時會有氣體沖出！(即使是放在常溫下蜂蜜中最高度43度蜂蜜在搖動時也有泡泡)，但只要到秋天氣溫下降了，就沒有這個現象了。

純正的蜂蜜有少量的泡泡是正常的，但是大量的泡泡說明蜂蜜有可能發酵了，發酵的蜂蜜除了有大量泡泡外，還有很濃的酒精味和刺鼻的氣味，發酸，已經不能食用的。在天冷的天氣純天然蜂蜜的表面也會有少量泡泡，不過這是正常的。