麵包硬了怎麼變軟

現在冰箱已經是家庭常用的電器，習慣把怕壞的東西放在冰箱裡。尤其在夏天，麵包的保質期短，最近發現麵包放在冰箱裡會變硬，麵包變硬了就不好吃了，那麼有沒有什麼方法能使變硬的麵包恢復鬆軟呢？為什麼麵包放在冰箱裡會硬呢？都還有哪些食物不可以放在冰箱裡。

1、可以在小鍋中放水，滴上幾滴食醋，上火稍蒸一下，滅火後，在鍋中燜一會兒，麵包就會變軟了，不僅味道不變，還很新鮮。

2、家裡若有微波爐或烤箱，可以將麵包放入保鮮袋中，滴入少許飲用水，放進去加熱，麵包就會像剛出爐般熱騰騰且柔軟了。

3、如果是土司麵包片，可在土司上沾蛋入鍋炸，或加上一些愛吃的醬料放進烤箱烤，風味不變，又多一種口味。

4、可以將硬面包切成丁狀，加入熱湯或粥裡一起食用。

5、可以製作麵包糠，即是將吃剩的麵包放入冰箱內，等夠硬時，拿出來用金屬磨器磨碎，製成麵包粉末，即成為包裹在油炸食物外的麵包糠了。

6、可作成冰箱吸味劑。過期又硬的麵包，可將它烤至黑色，然後用紗布包裹著，放入冰箱內，便可去除冰箱內的異味。

麵包放在冰箱裡為什麼會硬

包放在冰箱裡會發幹、發硬、掉渣兒，之所以這樣，是因為裡面的澱粉發生了老化。麵包製作過程中，澱粉會吸水膨脹;焙烤時，澱粉會糊化，結構發生改變，從而使麵包變得鬆軟、有彈性;儲藏時澱粉的體積不斷縮小，裡面的氣體逸出，使麵包變硬、變幹，這就是通常所說的老化。

導致麵包老化的因素很多，溫度是其中一個重要因素，它會直接影響麵包的硬化速度。研究表明，在較低溫度下保存時，麵包的硬化速度快;在較高溫度下保存，麵包的硬化速度慢;超過35℃，則會影響麵包的顏色及香味。所以，21℃—35℃是最適合麵包的保存溫度，而冰箱的冷藏室溫度大約為2℃—6℃，會加速麵包的老化。

不能放在冰箱裡的食物

1.香蕉荔枝不能放冰箱香蕉、荔枝、火龍果、芒果、龍眼、木瓜、紅毛丹等熱帶水果，基本上都比較怕冷，如果冷藏，反而會“凍傷”水果。凍傷的水果營養成分遭到破壞，很容易變質甚至腐爛。

2.番茄放冰箱會腐爛番茄經過低溫放置幾天後，表面就會出現黑斑，肉質呈水泡狀。生吃、熟吃都失去了原有鮮味，做菜時還不易煮熟，有時甚至從表面開始腐爛，既無營養，又易引起細菌性食物中毒。

3.麵包月餅放冰箱會變硬這類焙烤食物之所以柔軟富有彈性，是因為在烘烤過程中澱粉的直鏈部分被破壞而熟化。隨著放置時間的延長，被破壞的結構會慢慢締合，從而使柔軟的焙烤食物逐漸變硬，倘若將焙烤食物放在冰箱裡，由於溫度較低，變陳變硬的速度會被加快。

4.黃瓜、青椒放冰箱會凍傷黃瓜、青椒在冰箱中久存，會變黑、變軟、變味。因為冰箱裡存放的溫度一般為4℃～6℃左右，而黃瓜貯存適宜溫度為10℃～12℃，青椒為7℃～8℃，因此不宜放入冰箱。

5.魚類久放會酸敗家用電冰箱的冷凍室溫度最低也只能達到-20℃左右，而水產品尤其是魚類，在貯藏溫度未達到-30℃以下時，魚體組織就會發生脫水、酸敗等，不可食用。