怎樣炸茄盒香脆不軟塌呢?

茄子是一種軟綿綿的蔬菜，在人們的生活中是非常受歡迎的，而且其營養價值特別的高，非常時候用來滋補身體，而且茄子的味道也是許多人都非常喜愛的，因為茄子可以用各種烹飪方法來製作，而且不會影響到其原本的味道，例如，炸茄盒就是一道經典的菜肴，下面就來看看怎樣炸茄盒香脆不軟塌呢?

1、首先要準備好形狀規則的茄子，洗乾淨，最好選擇粗細均勻一些的。用刀切成一塊一塊的，厚度大約0.5-1釐米左右。注意切第二刀時不要切斷，要和製作漢堡包一樣能往裡面加東西。

2、用刀細細的剁一些肉餡，手工剁的肉餡比機器絞的好吃一些，因為機器絞的肉餡發黏，絞的不碎。肉餡要選擇精瘦肉，這樣茄盒比較好吃。

3、下面是關鍵的一步調餡：將剁好的豆腐塊、蔥薑蒜末加入到肉餡裡，再根據個人口味加入一勺料酒、半勺鹽、五香面、耗油等。調料加少了沒滋味，加多了會發苦串味，因此要掌握好調料數量，最好不要超過5個。接下來使勁攪動肉餡，讓餡料充分融合，把調料絞均勻。然後放在一邊備用同時讓肉餡進進“鹽滋味”。

4、大約放置餡料15分鐘左右，即可加到茄子裡面。注意每個茄子不能夾太多肉餡，否則油一炸就掉出來。應該把茄子口沿刮乾淨就行了。夾好餡的茄子放在一邊備用。

5、下面開始調麵糊。根據茄子的多少選擇麵粉多少，把麵粉、澱粉、泡打粉、雞蛋兌上涼水攪拌均勻備用。

6、又到了關鍵的一步：鍋內放入油加熱(爐子開大火)，待油面起了波紋(即油到了7成熱時)可將均勻掛糊的茄子放入進行炸制，這時爐子要轉為中火(以免茄子變成黑色)，等茄子變成金黃色時即可控油後撈出(大約5分鐘左右)，注意要控制好炸制時間，時間太短肉餡會不熟，時間太長麵糊會炸的發黑。

7、把茄盒放在盤子裡稍稍冷卻，然後即可享受這道外酥裡嫩的美味菜肴了!