正宗糖醋小排的做法怎麼做呢?

美味的菜肴在人們的飲食生活中是非常重要的，這是享受生活的基礎要求，不少人都以食用美味的菜肴為生活的主要事項。而美味的菜肴種類非常多，就以沿海一帶來說，糖醋味的菜肴是最受歡迎的，例如，正宗糖醋小排是江浙一帶非常著名的菜肴，其做法也非常的簡單，下面就來看看正宗糖醋小排的做法怎麼做吧。

最正宗糖醋排骨做法

配料:小排500克、料酒一湯匙、生抽一湯匙、老抽半湯匙、香醋三湯匙分兩次放、糖三湯匙、鹽半茶匙、味精半茶匙、芝麻半茶匙。

做法一：

1、小排500克焯水後,煮三十分鐘,肉湯可以煮麵條,別倒掉。

2、用一湯匙料酒,一湯匙生抽,半湯匙老抽,二湯匙香醋(不是白醋)醃漬20。

3、撈出洗淨控水備用,炸制金黃,油別放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。

4、鍋內放排骨,醃排骨的水,三湯勺白糖(大膽的放糖吧,三湯匙,別怕多)。半碗肉湯大火燒開,調入半茶匙鹽提味。

5、小火燜十分鐘大火收汁,收汁的時候最後加一湯匙香醋,那個酸甜口就出來了。

6、臨出鍋撒蔥花芝麻,少許味精。

做法二：

1、將豬肋排剁成3釐米長的塊狀。

2、加入鹽和料酒拌勻，醃制半小時後加入蛋清，加入澱粉，少許水，抓勻，讓小排裹上薄薄的一層漿。

3、在鍋中倒入足夠的油，多倒一些，實際消耗不多，最好能沒過排骨。

4、加熱炸鍋中的油至7成熱，放入豬肋排，煎炸至接近金黃色，撈出瀝幹備用。

5、將油盛起，鍋中放入1湯勺水，放入敲碎的棕櫚糖，約50g左右，這個麼具體看口味偏好(棕櫚糖是我去柬埔寨旅遊帶回來的，糖度相對較低，沒有的話可以用冰糖或者白砂糖代替，大約30g-40g的樣子)。

6、小火慢慢加熱，使糖融為糖水，慢慢熬制，至糖水變成淡咖啡色液體，熬糖漿最好選擇冰糖，白砂糖效果差一些，融成液態之後小火慢慢加熱，收掉多餘水分(如果之前為了溶解冰糖放了太多水的話)。

7、放入炸好的排骨，中火加熱，不斷翻炒，使焦糖醬均勻的裹在排骨上。

8、放入少許生抽，翻炒幾下。

9、再放入香醋，翻炒均勻即可，時間太長醋味會消散。

10、最後撒上白芝麻，裝盤即可。