蒜蘸面汁子怎麼做

蒜蘸面汁的口感非常棒，在蘸料上面會有用，同時也可以作為調料，可以加在很多的食材裡面，不過這導致在做的時候要注意好配料的比例和使用配套的方法，這些都是非常重要的，千萬不要放得太多或太少，只有這樣才能做出正宗的蘸料汁。

用料

材料

蒜

菠菜

香醋

麵粉

油潑辣椒

番茄

雞蛋

木耳

做法

1. 鍋裡倒一碗水，加大料，桂皮，香葉，花椒熬開。煮10-15分鐘後關火放涼。

2. 菠菜煮軟後撈出用手揉碎，我偏好帶葉渣的菠菜面。講究一點的同學可以用紗布擠出菠菜汁，葉渣扔掉。加麵粉揉到三光，稍微放置。

3. 趁醒面的時候開始準備輔料，先做蒜汁。大量的蒜去皮用刀排扁後丟進蒜臼，搗成蒜泥倒入碗中

4. 熱油贊入蒜泥中，馬上倒入香醋，跟蒜泥比例大約1:1，放一點生抽，加入油潑辣椒。倒入之前熬好的料水。蒜汁完成

5. 開始炒番茄雞蛋，木耳泡發撕成一口大小，雞蛋打散入鍋滑至7成熟盛出，番茄切小塊

6. 涼油炒香花椒後撈出花椒不用，從新開火待油熱爆香蔥薑末，入番茄塊煸炒。大量出汁後倒入木耳和雞蛋，調味，番茄蛋鹵完成。

7. 擀面， 有壓面機也ok，切成大約兩指寬。

8. 煮面，不要煮過，麵條入鍋水開後加入青菜，待再次開鍋即可撈出。面撈入碗中後加涼開水沒過麵條防止粘連。

9. 取一小碗，盛入蒜汁和番茄蛋鹵做蘸水，開吃