煮排骨湯放什麼料

天氣變得炎熱起來了，吃飯的時候經常會要一個湯來下飯，排骨湯可以說是首選了。作為一種日常的湯類，排骨不僅具有富含豐富的鈣，蛋白質等元素，還能夠提高抵抗力，預防感冒，強身健體，同時也是一種很好的保健品。可惜這麼好喝又有營養的湯，很多人卻不會自己製作，對於排骨湯需要放一些什麼調料很是為難，下面我就和大家分享下要放的調料吧。

燒排骨湯可分為兩類，一類是清湯型，一類是濃湯型。

清湯型的放的調料要少，小火慢燉，主要調料有蔥薑蒜，花椒，香葉，喜歡菌類的可以放入茶樹菇，或是西洋參也可，千萬不要放醬油，會影響湯色。香辛類的調料也不要放，要保持湯的原汁原味是最主要的，一般這樣燉出的湯清淡可口，但排骨就沒了什麼味道，以喝湯為主。

濃湯型的不用太小的火，中火就可以，除了前面的調料還可以加入香辛料，如大料、桂皮、肉蔻、加醬油，或黃醬，喜歡辣的可以加郫縣辣醬，或紅辣椒，燉到肉爛就好，排骨和湯都很好吃，湯可以燉菜或煮面。

冬天白蘿蔔、夏天冬瓜，還有淮山（也就是山藥），是骨頭最好的配伍材料，再就特殊口味點的，玉米和紅蘿蔔同時燉骨頭（即好看又好吃）。 煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 煮的時候中途千萬不要加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。 還有最好用冷水煮。如果一開始就往鍋裡倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裡外層蛋白質不能充分地溶解到湯裡；另外，不要過早放鹽，鹽會使肉裡含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味；蔥、薑和酒等佐料不要放得太多，適量就好，否則會影響湯汁本身的鮮味。

如果覺得骨頭湯就這樣喝太油膩，可以加點海帶或者冬瓜、蘿蔔，就不會膩了。還可以將少量紫菜置於火上烤一下，然後撒入湯內，也可去除油膩。

用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，這個過程就叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過於肥膩。

海帶排骨湯

原料： 豬排骨、海帶，蔥段、薑片、精鹽、黃酒、香油

做法：

（1）將海帶浸泡後，放籠屜內蒸約半小時，取出再用清水浸泡4小時，徹底泡發後，洗淨控水，切成長方塊

（2）排骨洗淨，用刀順骨切開，橫剁成約4釐米的段，入沸水鍋中煮一下，撈出用溫水泡洗乾淨

（3）淨鍋內加入1000克清水，放入排骨、蔥段、薑片、黃酒，用旺火燒沸，撇去浮沫，再開用中火燜燒約20分鐘，倒入海帶塊，再用旺火燒沸10分鐘，揀去薑片、蔥段，加精鹽調味，淋入香油即成

白蘿蔔排骨湯

材料：豬排骨（500克）、白蘿蔔（700克）、海帶（250克）、香菇（6朵）、瑤柱（15克）、薑（1塊）、水（2800毫升）

調料：鹽（適量）

做法：

1、豬龍骨砍塊洗淨，白蘿蔔削皮切厚塊，海帶用水浸泡待用，香菇用水浸泡至軟撈起，瑤柱洗淨，薑切片。

2、燒開水把豬骨焯燙片刻，撈起再用清水沖洗。

3、把材料和水放進湯鍋裡，開大火把水燒開後改小火，若是高壓鍋再煲40分鐘，若是其他鍋再煲2個小時。

4、湯煲好後放鹽，用勺子攪動均勻後即可食用。