小筍怎麼做好吃

春天，是萬物復蘇的季節，聯繫我們的現實生活，體現得最明顯的就是竹子的生長了，這個季節是竹筍生長的最佳季節，也是吃小竹筍的最佳季節，因為這個季節剛生長出來的很柔嫩，不僅容易採摘，口感也很好，尤其是野生小竹筍，那種自然生長的幼芽贏得很多美食家的青睞，那麼野生小竹筍怎麼做好吃呢？

野生小竹筍指的是野生在山區的手指粗細的小竹筍。野山筍可做制菜原料和入藥。宋代文學家、詩人蘇東坡曾在詩中對野山筍有 “待得余甘回齒頰，已輸岩蜜十發甜”的記載。

醫認為筍味甘、淡、微苦，寒，有清熱利尿、活血祛風功用，可治風濕、食積、咳嗽、瘡瘍等症。 李時珍《本草綱目》載“筍味苦甘寒，主治不睡、去面目及舌上熱黃，消渴明目，解酒毒、除熱氣、益氣力、利尿、下氣化氮，理風熱腳氣，治出汗後傷風失音”可見筍是醫食俱佳的物品。

材料:竹筍、豬肉、澱粉少許、醬油、鹽，蔥薑。

———首先將袋裝竹筍打開,用清水浸泡半小時。同時將豬肉（帶點小肥肉的最好）切條，用少許澱粉拌一下，這樣肉會比較嫩。

———竹筍最好用手撕，這樣口感比較好。撕成細條，截成寸許。

———熱鍋後，將肉絲放入鍋中翻炒，變色後加蔥薑末。等蔥薑散發出香味後，放入筍一起翻炒。然後到入醬油，因為竹筍不易入味可以多放些醬油。蓋上鍋蓋，燜一會。

———最後，就可以盛盤端出。放鹽。 注意，不要放味精。因為竹筍本身非常鮮美，放後會破壞它的味道。

在農村有的人圖方便，就在自家的田間地頭或房前屋後種上幾株野竹子，來年便有小竹筍破土而出，想吃了，隨時拔來燜煮，很是方便。不過有的市民對剝筍殼很是頭痛，不講究方法的話，剝不了幾根手指便發疼。其實在剝之前把筍頭的殼扭一扭，隨手一剝，嫩娕的小筍便出來了，不妨試一試。