核桃怎麼烘乾

核桃可以說是一種對於人體健康非常有益的食物，尤其是可以促進智力的發育，不管是年輕人還是老年人，都是非常的適合吃核桃的，不過有的時候人們一次性購買的核桃太多，可能不太好進行保存，這種情況下建議將核桃烘乾，核桃怎麼烘乾？人們可能沒有瞭解過具體方法，下面來給人們做出介紹。

1、去青皮：核桃8月下旬至9月上旬開始相繼成熟。這時果皮由深綠色變為黃綠色或淡黃色，部分總苞裂口並有少數落果，即可採收作加工用。青皮核桃不能日曬。曬乾的核桃不易去皮，應把核桃堆放在陰涼處或室內，堆積高度為30――50釐米，上蓋核桃葉或青草。經3――5日，當青皮離殼時，手工剝去或用刀刻去。一般4.5千克核桃可出1千克幹核桃。

2、漂洗晾曬：去皮後應及時用水沖洗，因為時間長了，核桃基部維管束就會收縮，清洗水易進入殼內，使種仁變色，甚至腐爛。將核桃裝在筐裡，再放進水裡，用竹掃帚攪洗，每次5分鐘，洗2――3批換一次清水。

濕核桃洗淨殼面泥土和黑污垢，接著進行漂白。用1千克漂白粉加溫水6――8千克，溶化後濾去渣，再加入60――80千克清水稀釋成漂白液。核桃放入漂白液後，不斷攪拌，看外殼由青紅色變為黃白色時即可撈出，用清水反復沖洗去殘存漂白粉的白色斑點，至淺白色為止。漂白在缸裡進行，不可用鐵桶，以防核桃殼面變為青綠色。每次漂洗80千克核桃，漂白時間為8――10分鐘。核桃撈出後，在漂白液中再加入0.5千克漂白粉，重複使用7――8次。

核桃漂白後可陰涼半天，待大部分水分蒸發後再攤曬。也可採取40――50℃溫度烘乾。曬乾的標誌是種仁的皮色由乳白色變為淡黃褐色，橫隔膜容易折斷。幹核桃應放在通風、乾燥的室內貯存。

3、取仁：手工取仁時，將核桃縫線與地面平行放置，用力均勻敲擊，不可猛打或多次敲打。一般每100千克可取仁38千克。

4、香味液浸泡：以杜皮20%、丁香5%、小茴香25%、甘草20%、八角15%、花椒10%、香片5%的比例混合，加入10倍量的水中，加熱至沸後保溫30分鐘，濾出浸提液。在浸提液中加入2%――5%的食鹽和0.03%――0.05%的味精。將核桃仁浸入由上述方法製成的香味液中1小時，撈出瀝幹。

5、烘乾：將核桃仁裝進專用304不銹鋼網格盤內，每盤裝15近，每車裝12盤，6P烘乾除濕一體主機帶25立方烘乾房，可以一次放入8台物料車，一次可以進料1200斤，烘乾時間在15-20小時之間，系統每小時用電7度，將浸香後的核桃仁在60℃――70℃溫度下乾燥至水分含量在10%以下。

6、加糖衣：在夾層鍋中加入20――30升水，再加入60千克甜菜糖、30千克葡萄糖和10千克果葡糖漿，邊攪拌邊加熱至沸，視全部溶解後，加入檸檬酸100――200克。把烤好的核桃仁趁熱倒入糖液中，攪拌均勻。出鍋後繼續在60――80℃溫度下烤幹。

7、包裝：在乾燥、衛生的室內，將涼下來的沾糖核桃仁裝入鋁箔複合袋。用真空包裝機封口或充氮包裝，即為成品。

注意事項

核桃加工手工部分比較多，注意生產環境和人員的衛生狀況