綠皮茄子的家常做法

在記憶裡面在夏天的時候茄子是最常見的蔬菜之一，是很多家庭餐桌上常見的一道菜肴，茄子中含有豐富的維生素和鐵元素，經常吃茄子對補鐵有很好的幫助，茄子不但是一種美味的蔬菜，還具體一定的食療作用，茄子對清熱止血、消腫止痛和口舌生瘡都一定的作用，比較常見的；綠皮茄子做法也比較多。

做法一：紅燒茄子

用料 :蔥、 薑、 蒜、 茄子、 青椒、 澱粉、 料酒、 醋、 醬油、 油、 番茄醬、 香油、 鹽、 白糖。

製作步驟：把茄子倒入淡鹽水中泡15分鐘，然後把茄子從淡鹽水撈出擠出茄子水分，然後撒上一層薄澱粉。青椒切塊，蔥薑蒜切片。一勺料酒兩勺醬油三勺白糖三勺醋和香油和清水調汁備用。鍋內放油燒七成熟，茄子炸至金黃撈出。鍋裡留油，然後放入蔥薑蒜編香。放入青椒和番茄醬炒一分鐘過後將調好的汁倒入鍋裡燒開。放入茄子翻炒均勻收汁，一道紅燒茄子就做好了。

做法二：肉末綠茄子

用料

綠皮茄子 一個、豬肉末 適量、鹽、 料酒、 糖、 醬油、 蔥、 薑。

製作步驟：

綠皮茄子洗淨削皮，喜歡吃皮的朋友可以忽略這步。把茄子切丁，撒一點鹽，等到有水分析出的時候把茄子洗淨，拿廚房用紙吸幹水分。豬肉切末，加入醬油、料酒、糖，醃制一會兒。可以加薑末和蒜末，不需要加很多，也可以不加。熱油，把茄子炒至半熟盛出。炒肉末，炒至發白，加入之前的茄子。翻炒一會兒加入豆瓣醬一大勺或一勺半。起鍋之前加入水澱粉勾芡。

做法三：清蒸綠茄子

用料

綠茄子 三條、蒜瓣、 醬油、 醋、 白糖、 麻油、 辣油、 花椒油、 香菜、

蔥。

製作步驟：

茄子洗淨，瀝幹。刀從茄子尾部至頭部交叉切三刀，不斷，令茄子散開，易熟入味！！開水鍋內蒸至少15-2分鐘，令其完全軟耙取出茄子，用筷子壓幹茄子裡面的蒸汽水。調味料（蒜蓉，醬油，白糖，醋，花椒油，辣油，麻油，喜歡的也可以放少許芝麻醬，蔥粒，香菜碎）拌勻後澆在蒸熟的茄子就OK了！